电影vs现实2:怎样做滑蛋虾仁?

滑蛋虾仁

【材料】

虾仁300克、鸡蛋5个、葱2根、油1杯

调味料

（1）蛋白半个、盐半小匙、淀粉1茶匙

（2）盐半茶匙、水淀粉半大匙

【作法】

1.虾仁洗净后拭干，拌入调味料（1）腌10分钟，然后过油捞出。

2.蛋打散，葱切碎放入蛋液中，并加入调味料（2）拌匀，放入过油后的虾仁混合。

3.将5大匙油烧热，倒下蛋液和虾仁滑炒至蛋液凝固时盛出即可。

【提醒您】

1.虾仁过油后加入蛋液前，油汁一定要沥干，否则易与蛋液脱离。

2.炒这道菜为使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，动作快

滑蛋虾仁
基本材料 虾仁300克，鸡蛋3只，料酒3克，精盐2克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克。
1、将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜，抓匀
2、将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘

配料：
材料：虾仁 4两（160克），小洋葱 1个，葱1条，蒜头2粒，鸡蛋 4只
腌料：盐1/3茶匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1/2茶匙，蛋白1汤匙。
芡汁料：酸辣汁1/4杯，水1/2杯，糖，生粉各1/2茶匙，生抽 1茶匙。

特色：
酸甜香口

操作：

（1）虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段蒜头切碎，蛋与调味料拌匀，
（2）烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。
（3）再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱，蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。
心得：
此菜酸甜香口，蛋要炒得香滑，油量及火候都要掌握好。

滑蛋虾仁

【材料】

虾仁300克、鸡蛋5个、葱2根、油1杯

调味料

（1）蛋白半个、盐半小匙、淀粉1茶匙

（2）盐半茶匙、水淀粉半大匙

【作法】

1.虾仁洗净后拭干，拌入调味料（1）腌10分钟，然后过油捞出。

2.蛋打散，葱切碎放入蛋液中，并加入调味料（2）拌匀，放入过油后的虾仁混合。

3.将5大匙油烧热，倒下蛋液和虾仁滑炒至蛋液凝固时盛出即可。

【提醒您】

1.虾仁过油后加入蛋液前，油汁一定要沥干，否则易与蛋液脱离。

2.炒这道菜为使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，动作快。

滑蛋虾仁

材料：
虾仁250g，蛋5个，葱2支。

调味料A：
盐1/4小匙，太白粉1小匙

调味料B：
盐半小匙，太白粉半大匙，水一大匙。

做法：
1. 虾仁洗净、去肠泥。把蛋打入大碗里，用汤匙舀出1大匙蛋白加入虾仁中，再加入调味料A，拌匀，移到冰箱冷藏静置15分钟。
2. 烧热油锅，将虾仁过油捞出。（虾仁下锅时，要尽量撇尽汤水，保持虾仁清爽）放在厨房纸巾上吸油备用。
3. 葱洗净、切成葱花备用。调匀太白粉与水，将蛋打散，拌入盐半小匙与太白粉水，最后加入虾仁拌匀。
4. 炒锅加热4大匙油，把虾仁与蛋汁倒入锅中，加入葱花，翻炒至蛋汁凝固即可。

站长注：
1. 炒时油锅要够热才不黏锅，油要够多，蛋才不老，能保持滑嫩。
2. 可以用同样的方法做滑蛋牛肉、滑蛋叉烧...等等。
3. 蛋汁凝固就可以盛出，不要炒过头了，口感滑嫩的蛋片是这道菜美味的关键。

备注：
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc

虾仁滑蛋

材料

草虾仁200克，蛋4个，油4大匙，香菜少许

调味料

盐少许，酒1大匙，太白粉1大匙

制法

A草虾仁自背部切开，去泥肠，加盐、酒，腌10分钟，再加太白粉拌匀。蛋加盐打散。

B热锅后，放1大匙油加热，倒入虾仁炒八分熟。

C锅内重新加热3大匙油，倒入蛋汁不断翻炒。

D倒入虾仁拌炒后盛盘，装饰少许香菜。

滑蛋虾仁

【材料】

虾仁300克、鸡蛋5个、葱2根、油1杯

调味料

（1）蛋白半个、盐半小匙、淀粉1茶匙

（2）盐半茶匙、水淀粉半大匙

【作法】

1.虾仁洗净后拭干，拌入调味料（1）腌10分钟，然后过油捞出。

2.蛋打散，葱切碎放入蛋液中，并加入调味料（2）拌匀，放入过油后的虾仁混合。

3.将5大匙油烧热，倒下蛋液和虾仁滑炒至蛋液凝固时盛出即可。

【提醒您】

1.虾仁过油后加入蛋液前，油汁一定要沥干，否则易与蛋液脱离。

2.炒这道菜为使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，动作快

紫包滑蛋

原材料：

生鸡蛋3个、紫包菜50克。

调味料：

花生油20克、盐8克、味精5克。

制作过程：

1、紫包菜切成丝，冲洗干净，鸡蛋找散。

2、烧锅下花生油，先炒紫包菜，放少许盐、味精炒熟，出锅装碟。

3、烧锅下油，放鸡蛋、盐、味精同炒至滑嫩，放入紫菜中间即可。

虾仁炒蛋

用料：虾仁190克，大只鸡蛋六只，葱二条切短。

腌料：麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生粉一茶匙。

调味：盐1/4茶匙，油一汤匙，鲜露一茶匙或用生抽一茶。

做法：

1.虾仁洗净，抹干水。加腌料腌十分钟，泡油，或炒熟盛罩篱内，使油及水流去。（虾仁若不泡油，

又不炒熟，便同蛋一起炒，炒好后，会有很多水分流出）

2.鸡蛋加调味拂匀，加虾仁、葱又拂匀。

3.下油四汤匙，放下鸡蛋、虾仁，炒熟上碟。

滑蛋豆腐 （顺带送一个）
1、鸡蛋四个
2、豆腐一小块
3、番茄去籽切丁（可以不用放番茄的，偶想色彩鲜艳点所以才放）
4、方腿切丁
5、青豆和玉米粒适量
做法：
1、鸡蛋磕入碗加适量盐打散，用滤网滤掉鸡蛋的气泡，这样蒸出来的鸡蛋才会非常细嫩；（图1、2、3）
2、蒸蛋：蒸鸡蛋其实也是很有技巧的，水要加得恰到好处，还有一个小窍门就是在蒸蛋时在碗上面再反扣一个盘子，这样蒸出来的鸡蛋非常的细腻；（图4）
3、取一锅子放少许油，将材料2、3、4、5放入锅中加盐少许味精翻炒一下，然后加些水小火煮一会，然后勾少许二流芡将汁水收至浓稠剩出淋在蒸好的鸡蛋面上，最后再浇少许热油在上