高校问答贺拉斯兄弟的宣誓:为什么锅汤放过夜要先把它烧开,但动一动到明天会变,不动它就可以放过夜为什么呢?
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/02 07:42:21
我跟很多朋友讨论过但都是没人知道为什么!
因在烧煮的过程是一个煮沸灭菌过程，放置不动，上面油膜形成了封闭，隔绝了空气，不会使空气中微生物污染下层汤，过夜仅七八小时，还不至于变质，但还是不能放置过长时间。
搅动后因不是无菌操作，微生物会污染汤内，大量微生物繁殖而变坏。
著名微生物学家巴斯德早年曾做了一个试验；
他将肉汤放于一曲颈瓶中煮沸，封闭瓶口，阻断空气流通，不论放置多长时间，肉汤始终不会变坏。但是一旦将封闭联通，空气能进入瓶内，肉汤很快变质发臭。由此他认为证明“一切腐败和微生物有关”。后来进一步研究发明了无菌操作技术，广泛用于医疗、食品、制药等操作技术中。
不动它表面有油膜保护,动了接触空气的细菌,就跟容易坏掉,尤其是夏天
不动它表面有油膜保护,动了接触空气的细菌,就容易坏掉,尤其是夏天
锅汤放过夜要先把它烧开：因为你掏汤的时候汤勺已经把细菌带进去了，重新烧开是把汤里的细菌杀掉，你不用烧开也可以，待汤凉了，放进冰柜里明天吃的时候拿出来把它烧开就可以了。(在低温下也可杀菌)
其实米饭也是这样的