高校问答克旗贴吧:如何做正宗新疆过油肉拌面的菜码？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/11 18:25:25
新疆餐厅的拌面菜码有一种特殊的味道，我做出来的就没有。
请问谁会做正宗新疆过油肉拌面的菜码？请说说吧。
做法如下：
材料：羊肉一小块 ，青椒、红椒各一个，黑木耳一把，番茄1个，洋葱半个，大白菜三片
酱油、花椒粉、咸盐、味精少许，淀粉少许，葱姜蒜少许
步骤：
1.原材料切块的切块，切丝的切丝切片的切片！
2.把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，热油锅中过油，然后捞出。
3.锅中倒适量油，烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿，翻炒出香味后放入白菜。
4.红绿椒、洋葱、黑木耳。最后放入之前过过油的肉，和大蒜，加少许开水，盐，酱油，花椒粉，味精调味。最后勾芡出锅！
5.沸水锅中下面，面出锅后用凉开水激一下，口感更筋道，面装盘，把炒好的菜覆盖到面上即可完成
注意：
番茄酱最好是新疆出的，没有的话就多切的西红柿。这个菜要有汤拌面才好吃，所以加少许水是必要的，勾芡也是必要的。
原料：面粉、羊肉、西红柿、鲜辣子．洋葱、大蒜、茄子、 豆角、姜豆等蔬菜。
做法：用淡盐水和面、做成剂子，饧半小时备用。将羊肉切成簿片，拌入芡粉和酱油、洋葱、大蒜备用；将西红柿、鲜辣椒切成小块或细丝，(也可切成小方块)备用。
锅里放胡麻油，油热七八成时，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即捞出。油倒出，稍放一点油炒西红柿、洋葱、胡椒粉等佐料，这时把羊肉片和鲜辣椒同时故人锅内，加盐翻炒几下即盛盘。 把场好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出盛盘。食用时，将过油肉拌入面中即成。
特点；色悦目，味香可口，实惠经济，可满足不同人的口味。
过油肉拌面味道好坏在菜上。夏季过油肉里所选用的菜大多为西红柿、鲜红绿辣椒、芹菜、长姜豆、豆角、茄子等蔬菜。在冬季多用大白菜、干辣皮子、西红柿干做辅料。由季节的变化，所选用的蔬菜也不一样。但无论何时去何地，新疆各地都可吃到过油肉拌面。
不知道可对 你先看看http://www.xj.cninfo.net/culture/customs/meishi/fw/fw6.htm