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淀粉可以看成是由α-D-葡萄糖脱水缩合生成的多糖。所以根据结构的不同，淀粉又可分为直链淀粉和支链淀粉两类，其中直链的含20%，存在于淀粉的内层，一般由数百到数千个α-D-吡喃葡萄糖通过α-1，4苷链连接而成的直链多糖。不易溶于冷水，在热水中有一定的溶解度，但不成糊状。直链淀粉才是溶液中使碘显深蓝色的部分，X射线分析已证明，直链淀粉的链状分子弯曲盘绕呈螺旋状，每一个圈约有六个葡萄糖单位，螺旋中间的空穴足以容纳碘分子并靠分子间引力，使碘分子与淀粉之间松弛地结合，形成蓝色物质。中国人常吃的碘盐绝不含单质的碘，而是含碘酸钾。常说的碘遇淀粉变蓝，是说的直链淀粉溶液遇碘溶液变蓝。碘溶液中，常用碘化钾溶液中加碘单质，有如下反应：I2+KI===KI3,离子反应如下：I-(负号在右上角）+I2==I3-（3-在右上角）这是一个可逆平衡。所以碘溶液中有碘的单质分子。碘盐撒在士豆上是不会变蓝的。 你所提的《我想要知道好多好多化学反应 》，在工农业生产中、在日常生活中的确有很多很多化学知识，不知还要那方面的？只要你具体提出，《百度知道》的朋友们都会尽可能讲的！

淀粉遇碘变蓝不是化学的，是初一生物！

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有趣的是著名的碘钟试验。
利用H2O2与KIO3酸性溶液反应
2 HIO3+5 H2O2 = I2+5 O2+6 H2O（溶液由无色变成蓝色）
I2+5 H2O2=2 HIO3+4 H2O（溶液由蓝色变回无色）
用丙二酸酸化，这个化学振荡反应可以维持很长时间，像钟摆一样。
这类化学振荡在人体生化反应中有重要意义
净反应相当于H2O2的歧化：H2O2=2 H2O+ O2

郁闷，你读书呢吗？初中，高中书上一大堆，真的要的话，就去书店买一本化学方程式的书。

这是大学化学研究的问题 请参考高等教育出版社的大学化学教材

淀粉遇碘变蓝也是化学的，见高中————淀粉一节