高校问答器官与五行:为什么我做的土豆丝都是油油的？而且很软
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 14:35:36
怎么做出像饭店里那样清脆的，几乎无油的？（土豆丝和青椒一起炒的）。
一、原因是油倒入较多，土豆丝切得较细，烹饪时间又较长，就容易出现油油的，而且很软的现象。可以倒入适量油，不宜过多，土豆丝不要切得过细，烹饪时间不宜过长即可。
二、现将肉炒土豆丝的做法介绍如下：
食材：肉300克、土豆200克、葱1根、姜10克、油2汤匙、酱油10毫升、盐5克、料酒10毫升、鸡精5克。
1、将肉切丝、土豆去皮切丝、葱姜切丝。
2、将肉丝用盐、酱油和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟。
3、锅中倒油烧热，下肉丝翻炒。
4、翻炒约5分钟，使肉充分入味，加入土豆丝翻炒。
5、翻炒几分钟，关火调入少许鸡精即可。
告诉你很简单,两个窍门
1土豆切好后,用水多洗两遍,控水.
.
2油热放控好的土豆丝和青椒丝,最好再放红辣椒丝, 随后立即放醋.翻炒,再放盐,味精,翻炒几下即可出锅.又酸又辣很爽口,快试试吧.
个人感觉除了 一是切丝后先用水将淀粉洗掉，二是炒的时候放醋 外
还和是否加水，放醋的多少，时间有关系
具体的关键点还没摸清楚，
如果没人回答得很仔细，你可以几种条件试一下
1 切细切匀 2 清水浸泡 3 开水快氽（入锅3秒即捞出） 4 清水再泡（重要）
4 热油起烟（喜辣者放入干辣椒） 5 下锅快速翻炒（只须几下），少放白糖（与醋结合提味，可替代味精），加入半炒勺香料水（用花椒、八角、桂皮、香叶浸泡），入盐、葱丝，姜、蒜末，少许醋，翻炒两下起锅。
注：火要猛，速度要快，因为土豆丝已氽熟，不用担心炒不熟。根据个人口味，佐配少许青、红辣椒丝或甜椒丝或芹菜段
土豆丝要炒得脆，一是切丝后先用水将淀粉洗掉，二是炒的时候放醋