高校问答一刀两断的意思是什么:顿牛肉的做法
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/27 23:57:16
西红柿顿牛肉的做法
红柿炖牛肉
用料 去皮西红柿300克，牛肉500克，葱段、姜片、植物油、高汤(1500克)、料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、香菜末各适量。 ‘
制法
(1)西红柿切滚刀块，用植物油炒软。
(2)牛肉切块，先用沸水焯洗；勺中加油烧热，放葱姜煸出香味，烹入料酒，加牛肉煸炒，加盐、酱油、高汤1500克，用急火烧开，慢火加盖焖至熟烂，然后加入西红柿炖软，加味精，撒香菜末即成。
特色要点
（1）牛肉烂软香鲜而红亮，柿汤浓厚咸鲜香酸，半汤半菜，美味可口。
(2)牛肉是韧性原料，需用小火长时间煨烂；西红柿质软嫩而水分足，要在牛肉成熟后加入，以保持火候统一。
牛肉的好吃与坏，关键看火侯．做法当然有很多：红烧，清炖（蒸），作料方面能少就少，重点突出肉的纯香．推荐清蒸，做法：1．把肉切成2厘米后的肉块
2．按纹理切数刀，并放少许精盐．
3．用蒸盘把肉放好，放于锅内．
4．火要先按小－－大－－小的原则，最后还要闷，待热气褪掉，取出，即可食用
此做法可根据个人口味选择相应的作料，但推荐不用作料．原味最真！