梦伴这首歌表达的意思:琼脂是什么?在哪可以买到?

来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2021/01/17 08:34:02

琼脂,学名琼胶,英文名(agar)是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。在食品工业中应用广泛,亦常用作细菌培养基。

琼脂在一般大型超市里都有销售。

琼脂的主要用途:

1、琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。

2、琼脂具有清肺化痰、清热祛湿、滋阴降火、凉血止血的作用。

3、琼脂中含有大量矿物质有降压降脂作用。

4、琼脂能刺激大肠内壁,促进排泄,有效治疗便秘。

5、琼脂可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。

扩展资料:

琼脂的特性:

1、优质琼脂的特征

体干.色白亮、洁净透明度高,弹性大,坚韧,牢度强。

2、劣质琼脂的特征

色黄且乌暗.不透明,弹力弱,干硬较脆,不坚韧。

3、假琼脂的特征

外观白而没有光泽,杂质含量高,透明度很差(注:l%浓度的水溶液溶解后,可发现大量的水中不溶物),如果用冷水或温水浸泡30分钟左右,它很快就吸水膨胀复原,而真琼脂没有这种现象。

参考资料:琼脂(食品加工用料)_百度百科

  琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.
  琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次。价格很高。

  其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途.

  原料:江蓠,紫菜,石花菜作用:琼脂具有凝固性,稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,稳定剂,保鲜剂,粘合剂,和生物培养基.用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料,米酒饮料,果汁饮料,水晶软糖,羊羹,午餐肉,火腿肠,果冻布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八宝粥,凉拌菜等等.琼脂在日化工业中用于牙膏,洗发露,洗面乳,化妆品,固体清香剂等.在医学科研中也具有广泛的用途.

  琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜等海藻为原料,采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素,并具有清热解暑、开胃健脾之功能。
  琼脂为亲水性胶体,分有条状和粉末状,不溶于冷水,易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性,琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶(冻胶),是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。

  使用方法:琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解.

  琼脂用途

  食品方面:

  用作于软糖、雪糕、果冻、火腿、喱粉、午餐肉、香肠、番茄酱、椰子酱、干乳酪等,琼脂用重一般在0.3-1.5%之间。
  1、粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05%,可使颗粒悬浮均匀。
  2、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度 及口感远胜于其他软糖。
  3、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
  4、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。
  5、凉拌食品--先将琼脂洗净,用开水冲泡让其膨胀,捞起加入调配料即可食用。
  6、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖,可制得透明的强弹性凝胶。
  7、啤酒澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。

  医学方面:

  有降血脂、减脂肪、止泻等功能,可用作生物细菌培养基、医疗临床,增强免疫、电泳、空心胶囊、止泻药、龟苓膏等产品。
  1、微生物培养基--琼脂作细菌培养基,不论在硬度和泌水性方面,还是细菌生长的数量和菌落的大小形态等方面都具有相当好的效果。
  2、药膏基,药片粘合剂和医药胶囊--琼脂可用作非油性的药膏基,起着延长药效的作用。

  化工方面:

  可作高级护肤膏、定型发胶、发乳、胶卷等。

  建筑方面:

  具有粘性高、保持期长的优点,可用于各种防水、防漏的涂料及高级乳胶漆。

  食品级: 常青路 或 三民路 化工市场上有卖

  CP或AR级: 普通化学试剂店有卖。

  BR级:营养琼脂、虎红琼脂、麦康凯琼脂、S.S琼脂
  在省药监(丁字桥)、市药监局(二七路)都有卖。

  或找大型的超市~一般在卖粮油那里。

就是一种象粉丝一样的东西,做肉制品、鱼制品罐头的厂家用它固定固溶物。好像超市里有卖的。有人用它制做凉粉。