口袋妖怪钓鱼竿在哪里:急啊，谁知道翻译中国菜名的网址啊

菜名大全 http://www.szdmz.com/Soft/learn/english/vocabulary/200604/571.html
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“民以食为天”，食的文化在我国有着悠久的历史。丰富多彩的菜式为旅游业提供了颇具特色的旅游资源，吸引了许许多多的中外游客，取得了不可低估的经济效益。 中国菜式名目繁多，菜名也极其丰富多彩，往往采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式来命名，以达到美其名的效果。如何使外国游客更多了解中国菜呢？菜名的翻译就显得尤为重要。翻译时不仅要注意中国菜的特色，更重要的是力求清晰、准确。 笔者根据多年的教学和接待外宾的经验，认为中国菜的翻译方法大体可以归纳为以下几种： 一、直译法 这是菜式翻译中较为普遍的方法，也就是根据中国菜名进行直接翻译。 1.突出其主要部分，例如：“蟹黄鱼翅”译为“Crab’s Yellow and Shark’s fins”，“芙蓉鸡海参”译为“Chicken and Stichopus Japonicus”，“香酥鳜鱼”译为“Crisp Mandarin Fish”。 2.突出其烹调方法，例如“黄焖驼掌”译为“Braised Camel Hoofs”，“扒烧鲍鱼”译为“Grilled Abalone”，“炸枚卷”译为“Fried Meat Roll”，“*烧乳猪”译为“Roasted Sucking Pig on Fork”等等。 3.突出其造型，例如：“将军过桥”译为“General Crossing the Bridge”，“佛跳墙”译为“Buddha Jumping over the Wall”，“腾龙”译为“Flying Dragon”,“秋蝉戏花”译为“Autumn Cicadas Playing with Flowers”。 这种译文虽然难以使人与菜式联想起来，但配以口译可以引出典故，补充说明菜式的著名之处，既可以让客人品尝到美味佳肴，又可以使他们更了解中国的文化。 4.直接音译。有的菜式是用地名、人名、俗语、象声词、地方语来命名，为了保持原有特色及风味，就采用音译的方法，如：“龙井虾仁”译为“Shrimps with Longjing Tea”“嘟嘟鸡”译为“Sizzling Chicken”“北京烤鸭”译为“Roast Beijing Duck”，“东坡肉”译为“Dong Po Pork”等等。 二、揭示法 这是菜名翻译中难度较大的方法，因为中国菜的命名反映了一定的烹饪技术和审美情趣。如：“龙凤呈祥”这菜式是以蛇和鸡作为主要原料的煲类菜式，菜名也很有诗情画意，给人以美好的联想和回味。但“龙”和“凤”是中国神化的产物，直译出来让人有莫名其妙的感觉，这时候就要用揭示法，把原料直接翻译出来，译为“ Snake and Chicken Soup”，使人一目了然。这种翻译法要求翻译者必须对菜式有所了解，把拟人、比喻、夸张等手法省去，而揭示出原料翻译出来。在菜式命名中，常把“青菜”比喻成“翡翠”，“蛋泡”比喻成“芙蓉”，在翻译中就要忠实地译为“Vegetable”和“Eggs”。还有更多的例子：翡翠炒虾球（Chicken with Vegetable)，五柳凤翼(Stuffed Chicken Wings)，明珠仙裙(Pigeon Eggs and Calipash)，鱼米之乡(Fried Minced Fish with Bamboo Shoots and Pine Nuts)。揭示法虽然破坏了菜名的美，但让外国人容易理解和接受。 三、省略法 由于中国地域广阔，资源丰富，各地都有土特产，作为烹饪材料别有风味。由于地域的差异，形成了不同地区的不同饮食和烹调方法。例如，火腿要数浙江省金华市的“金华火腿”最有味，以金华火腿为原料的菜式驰名全国，但翻译时可把“金华”省略，以达到明了的效果，如“金华宫燕盏”就译为“Esculeut Swift’s Nest with Ham)便可。又如“苏式熏鱼”(Braised Black Carp)，“宋嫂鱼羹”（Braised Fish Soup)，“四宝豆腐煲”（Seafood and Bean Curd Pot)等等，都可以省略无关紧要的词语，而使菜名显得简明扼要。 上述几种翻译方法并非孤立，而是相互联系、可以并用的，都是遵循避虚就实的原则，把主要原料和烹饪方法翻译出来，强调的是“主要的”才译。我国烹饪的主要方法有：炒/煎（Fried)，熘/爆（Quick-fried)，炸/氽（Deep-fried)，炖/煨（Stewed)，焖(Braised)，蒸(Steamed)和烤(Roasted)。有些菜式以调味为特色，就要把调味料翻译出来，如：怪味鸡（Special Spicy Chicken），菠萝咕噜肉（Sweet and Sour Pork with pineapple），麻婆豆腐（Bean Curd with Minced Beaf in Hot Sauce)。翻译方法的合并使用，可以使菜式翻译更完整和准确，例如：红焖鳗段（Eels Braised in Brown Sauce），西汁烧乳鸽（Pigeon Roasted with Cream Sauce），蚝油牛肉（Fried Fillet of Beef in Oyster Sauce），鱼香茄子（Braised Eggplant with Garlic Sauce）等等。 上面提到的是菜名的笔译。在实际操作中，为了达到更好的推荐效果，与外国游客沟通，传播中国饮食文化，有时需要口译加以补充说明。

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