2017非诚勿扰张洁微博:炖鸡汤都加什么配料啊 做米线用的鸡汤

如果是清汤米线，就不要加太多料，加姜和大料即可，然后把米线烫好了加汤，另加盐，味精，胡椒和小葱就很香了；如果是红汤米线就复杂些了，最好鸡汤还是清的，另备一锅红汤，用大骨，猪皮，牛油，红椒，花椒，大料，桂皮等熬制，最后加到米线里，红汤是可以一直熬的，时间越久，越香浓。

今天我要炖鸡汤。从网上搜索了一下，这里讲得似乎很有道理，且按这个方法试试。
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??1、宰活鸡吃冻鸡
?? 鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
??2、飞水——必需功课
?? 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
??3、下锅——水“生”火热
?? 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
??4、火候——猜大猜小
?? 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
??5、放盐的学问
?? 放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
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鸡、猪骨、胡椒、花椒、八角、陈皮、紫天椒、姜、葱花等熬，炖的时间要超过8小时！这样做出来的汤才够鲜味！

鸡汤最讲究鲜，你要想鲜美最好什么辅料都不要加，葱、姜、盐足以