高校问答内蒙古包头酒店:酸坛起白怎么办
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/12 14:16:53
我要解决的办法谢谢！！！
四川人常用的办法：倒入一点白酒，白花就会消失．试试看．
你说的是不是酸菜坛子起白？那是接触空气后生长的霉菌。为了酸菜不变坏，可以用这样的方法：把菜用洗净的石头往下压，不要露出水面。这样，就算上面有白，酸菜依然是好的。老百姓都是这样做的。酸菜坛子放在阴凉处比较好。
1、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。
2、每次添加新的菜之前，加一些盐－－控制咸味和酸味，加一点冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一点酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。
3、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了
4、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿
5、菜蔬洗净要凉干，不能带生水
6、要备用专用筷子
7、坛内坚持不带进生水或油
8、不泡含水过多的菜蔬、瓜类
把白沫撇出，再倒一勺白酒，加一勺食盐即可
可能是与空气产生的化学反应.