高校问答中石化积分有效期:沙锅鸡怎么做？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/05 16:59:00
客家菜系列的沙锅鸡怎么做？
沙锅鸡
原料：三黄鸡半只
做法：取大锅，水煮开，将鸡放入沸水中焯一下，用清水洗净。换水，加葱段、姜片，再次煮开，将鸡放入，以水能没过鸡为好，旺火煮5分钟，关火，加盖焖15分钟。 适量花椒粉、辣椒粉放碗，香油烧热，离火片刻，浇入碗中，沉淀后滤去渣，成麻辣红油。白芝麻少许，炒出香味，油炸花生米去皮，用菜刀压碎，根据自己的口味，加入适量麻辣红油、芝麻酱、姜末、蒜末、葱花、料酒、生抽、香醋拌均鸡蘸食
[转帖]北非风味沙锅鸡
北非风味沙锅鸡
4人份
材料：
鸡1只(约3斤)去头去爪切成8块
茄子750克
蒜头1瓣切碎末
姜末1小匙
番红花(saffron)1小撮或黄姜粉(turmeric)1小匙
盐1小匙
橄榄油4大匙
洋葱2颗
柠檬1粒
黑胡椒少许
作法：
将茄子切成长条块，在加了盐与少许油的滚水中略烫过后，捞起沥去水份
在碗中混合蒜末、姜末、番红花、盐与橄榄油
把鸡块平均排在大沙锅底部，浇上一半份量的上述香料，加锅盖在中火上烧
洋葱切片，铺在鸡块上，再铺上茄子。
将剩余的香料浇上去后，加盖用小火续煮1小时
可先尝尝鸡肉的味道，若不够咸，可加少许盐；若不够烂，可再煮10余分钟至半小时
鸡块起锅前，挤少许柠檬汁在上面，搅拌均匀后，洒上少许黑胡椒调味即成
做法：取大锅，水煮开，将鸡放入沸水中焯一下，用清水洗净。换水，加葱段、姜片，再次煮开，将鸡放入，以水能没过鸡为好，旺火煮5分钟，关火，加盖焖15分钟。 适量花椒粉、辣椒粉放碗，香油烧热，离火片刻，浇入碗中，沉淀后滤去渣，成麻辣红油。白芝麻少许，炒出香味，油炸花生米去皮，用菜刀压碎，根据自己的口味，加入适量麻辣红油、芝麻酱、姜末、蒜末、葱花、料酒、生抽、香醋拌均鸡蘸