高校问答迅雷股价涨幅:怎样能做好烧茄子?
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 12:37:26
我做了好几次烧茄子,怎么也做不好,有没有什么好方法吗?
呵呵,做了几次自我感觉还行
第一;切好后,在锅里干炒,
2, 有香气的时候装盘,
3加油,再炒,加些调料自己看着办,
4,可以吃了
茄子很爱吸油，做的时侯多放一些油，才好吃。现切现做，不要泡水。泡了水虽然茄子不会变黑，但是油就进不到茄子里了，这样就不好吃了。
茄子要好吃，必须过油。家里做的话，可以把茄子稍微蒸蒸，炒的时候多放油，不要加水，用老抽，颜色也好看，放少量的糖。
多放色拉油，在茄子入锅前要先锅上淀粉。防止营养流失
首先锅里要放多一点的油，因为茄子很吃油。油温可以使放下茄子，一定要把茄子炒透，就是瘪掉了，油汪汪的，软软的，这时再倒酱油等调料，焖一下收干汁水就可以了。
、不油腻的红烧茄子
做法:
（1） 先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。
（2） 过油(这里的油最好选用花生油)。 凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。
（3） 重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。其它调料视口味而调整。