高校问答战舰世界格奈森瑙技能:为什么自己炸的鱼排鸡排里面有水，怎么炸才能炸好，短时间内。
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/03 10:18:38
除了延长时间，有其他方法吗，谢谢
我买的是腌好的，粉也都涂好了。
我买的是腌好的，粉也都涂好了。
一般冷冻食品里面出现过多的水分，不是炸的问题，也不是质量问题，多数是因为冷藏条件和温度不合适，或是冷藏日期过长。
具体说就是，一、冷冻的时间上，货物的运送时候冷藏条件都不好，之后再次冷冻的时候，因为东西多，或是大量堆积，而温度一下子没办法马上降下来，造成一个缓慢的冻结过程。这种情况，容易造成原料的细胞壁破裂，细胞内的水分就会流出。
就拿鱼排来说吧，鱼肉细胞里面的水分就会比肉类多出许多，是因为鱼肉内的细胞壁破裂，本身含有的就会自动的流出来。
改进方法是：1.检查出厂日期，选择新鲜的货物。2.加强运输时候的保温（具体可以和供应商沟通一下解决）。3.收到货物时，记得妥善冷藏（新收到的货物不要造成堆积，在冰箱内摊开分放，使表面积充分扩大，等冻结实了，再堆起来）。
低温炸会很油腻的！
炸之前尽量控干水分！然后站上鸡蛋液裹上干淀粉炸就好了！
低温炸
油不热的时候就放里面，油温控制在60度左右
先低温后高温
先脱水在炸