高校问答ro膜的作用:山西蒸碗豆腐脑的制作与调料
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 17:46:03
很享受山西的蒸碗！口感相当棒！
我太想自己来做一次！
可惜有不知道怎么做！
只会做脑（不是很精炼！）
而且！我不知道他的调料怎么做的！做了几次都不是那个味道！、
现在豆腐脑调料好象没有我在百度搜索的答案那么复杂！很简单的一些佐料！
可就是不知道是什么啊！
希望大家赐教！
我太想自己来做一次！
可惜有不知道怎么做！
只会做脑（不是很精炼！）
而且！我不知道他的调料怎么做的！做了几次都不是那个味道！、
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可就是不知道是什么啊！
希望大家赐教！
偶是山西人，不过蒸碗没听过。只听过碗托。
碗托：又名灌肠，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。
碗托的作法是：先用白面、温水盐水、菜油等调和成糊状，然后盛入五寸小碟内上笼蒸熟，晾凉后即成。吃时既可凉拌又可热炒，一般夏天多以凉拌为主，具体办法是将碗托切成小条，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。热炒则是以山药丝等小菜放入锅中与碗托同炒，熟后香气扑鼻。
豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。