中免蓝莓免税价:连州水角，谁吃过？

在广州的这些日子里，我好象一直处于不知饥饿的状态，每次吃饭好象都不是因为“我饿了”，而仅仅是因为“该吃饭了”。现在想想这种感觉挺可怕的，还好我在广东呆的时间并不长，否则估计回北京的时候，要多补张票才能回来吧（如果机票是按体重来卖的话......）

在连州的日子也不例外，似乎自己一直也是被各种各样的吃食包围着，现在想想，真的不知道该说这是个美梦，还是个恶梦了。连州的吃食很多，各种蒸的、炸的、煮的、淹渍的大餐、小食无食不刻不包围着你，好象即使是闭着眼，只要一伸手就随时可以抓到一大把似的。

连州最著名的就应该算是连州水饺了吧，不过这种水饺可不像北方的水饺是煮出来的。水饺白白嫩嫩的，里面除了常见的肉馅以外，里面还和着一点韭菜，但这馅里做主的偏偏又不是这常见的二位，反倒是马蹄成了主角。连州的水饺好象应该写成是“水角”才对，据说正宗的水饺应该是用地下河的水和着糯米磨出来的粉做出来的。

连州水饺的代表应该就算是东陂水饺了吧，据说整个东陂就只有一家是真正会做“东陂水角”。而东陂水角的名声也是由他们做出来的！这一家水角店位于在东陂邮电局对面。老板叫黄记清，老板娘叫黄丽英。只是知道这家店是在我回了北京之后看连州论坛才知道的，只要能是不停地对这家店流口水了。

在论坛了找了半天关于东陂水饺的介绍，最后只找到了下面的介绍，全当是加深印象，省得再去连州的时候仍旧不记得去吃吧。

“东陂水角的制作过程相当讲究。须预先订制一口“鼎”样的大锅，底斜平、直身，比大饭鼎还阔大，而直身高度稍矮。砌置灶上，灶面要宽，以便易于操作。先制作水角糍皮，将预先选好的上乘一等油粘米（粳米8至10斤）洗净浸透，磨浆，米浆愈细愈好。然后大锅灶下干柴烧火，用熟油煎锅两次，把米浆倒进锅内加温，等米浆稍热，便用一条头粗尾细的硬木檑杵圆周捣拌，锅下继续烧火，米浆越捣拌越稠，也越费力，最后，稠糍粘在檑杵上，往锅里再放少许猪油，继续捣圆周，于是米糍已成半熟，全部粘在檑杵上，便可取出置于台板上，加些小米粉，分开小团揉搓均匀，用湿巾盖住，以免干裂。用时再掰成拇指大小的糍，用圆木面杖来回擀碾，使之成碗口大小的圆片，这就是包馅的糍皮。

做馅的料是精肉、马蹄、葱白。先把精肉配以白糖、酱油、生粉、茶油、姜汁腌好；马蹄去皮拍碎剁烂；葱白切成米粒大不，三料和在一起均匀混合，整水角放馅时，每一只水角放进一粒白胡椒。然后，用手工把糍皮包裹肉馅，水角样子既像北方的饺子，也像南方的虾狗，这就是水角。

一个个水角放在小圆筛上，装满一筛，放进水锅里蒸20分钟，取出，将筛用圆板盖住，反转过来，去筛，用薄片迭进盘碟，面上涂遍香熟油、麻油，播撒一层炒香的白芝麻，放上两根翠绿的香丝芜荽，色香味俱全。

一盘水角还得配上个好味碟，水角的味碟比较特别，用上等芥末、麻油、辣椒油、少许老抽（酱油）配制而成。食客夹一个水角，往味碟里蘸点一下，放进嘴里，慢慢咀嚼，细细品尝，真是香辣扑鼻，浓郁甘美，令人胃口顿开、心旷神怡，流连忘返，回味无穷。”

早餐是在石家店吃的，虽然不是所谓的正宗的连州水饺，不过真的也很好吃的，而且提醒一下噢，如果想吃连州水饺的话，一定要早上去这种店里才有的吃的，别的时候都没的卖的。

这家店挺好找的，就在红楼的那个十字路口上，好象有一侧是连州市政府吧（好象是市政府吧，我一离开北京就严重路痴，反正离红楼不远就是了）。

旁边小杯里是用山楂叶泡的茶，据说在夏天这是一种非常受大家欢迎的凉茶。是不是真的很受欢迎我不知