南京魔法城:询问关于谷胱苷肽的基本知识，还有它的工业化用途！多谢指教！

谷胱苷肽是由gamma-谷氨酸、半胱氨酸和氨基乙酸组成的三肽。人的衰老速度与细胞内部谷胱苷肽的浓度呈正相关,当人变得衰老时,谷胱苷肽的浓度就会降低。在植物中也有，它可以清除自由基，（自由基有强氧化性，会破坏植物中的生物大分子）。
工业化用途：有于医疗方面，还原型谷胱苷肽（GSH）由谷氨酸、半胱氨酸及苷氨酸组成的含巯基的三肽物质 〔1〕 ，广泛分布于机体各种细胞内，尤其是在肝细胞内含量最高，在肝脏代谢、解毒、抗损伤中发挥重要作用。采用GSH治疗药物性肝损害可取得良好的效果。

参考另外的：谷胱甘肽溶于水、稀醇、液氨、二甲基甲酰胺，不溶于乙醇、醚、丙酮。固体时其性状稳定，其水溶液在空气中易被氧化为氧化型谷胱甘肽（GSSH）。

谷胱肽具有抗氧化、清除自由基、解毒、增强免疫力、延缓衰老、抗癌、抗放射线危害等功能，是重要的功能因子，在食品工业、医药工业中应用非常广泛。

GSH含活泼的巯基－SH，能将人体细胞新陈代谢生成的H2O2还原成H2O，清除人体内的自由基。自由基会损伤细胞膜，促进机体衰老，并诱发肿瘤或动脉硬化。GSH对人体细胞有防过氧化作用，还能改善皮肤的抗氧化能力，使皮肤产生光泽。

谷胱甘肽有消除氧化脂质生成的功能，并有抗油脂氧化作用，还可防止呈味核苷酸（肌苷酸、鸟苷酸）食品（鱼糕、香肠、酱油等）中的呈味核苷酸分解而失去鲜厚味。此外，它可以强化食品风味，大大延长食品保质期。

防褐变剂谷胱甘肽有防止色素沉着的功能，可防止皮肤老化与色素沉着，减少黑色素的形成。在水果罐头中添加谷胱甘肽，可防止水果褐变；加入到乳制品中可以有效防止酶与非酶褐变。

面食品质改良剂谷胱甘肽添加剂到面团中，能缩短面团揉捏时间，即使在揉捏结束后，先保存一定时间也不会影响到解冻后的发酵，从而生产出质量好的面包。谷胱甘肽还有强化氨基酸营养的作用。

肉类风味等强化剂谷胱甘肽与脱氨酸、L－谷氨酸钠、木糖共存下加热会产生非常好的牛肉风味；与呈味核苷酸如肌苷酸、鸟苷酸及谷氨酸钠混合后，会产生强烈肉类风味。它应用于各种加工食品中可作调味剂、风味剂。甘胱甘肽添加到肉制品、干酪等食品中也有强化风味效果。

GSH有广谱的解毒作用，能与进入机体的有毒化合物如丙烯腈、氟化物、一氧化碳、重金属离子或致癌物质等相结合，并促进其排出体外，可用于上述物质中毒症的治疗。

抗过敏剂最新研究表明，GSH能治疗人体内乙酰胆碱、胆碱酯酶的失衡引起的过敏，有抗过敏作用。

GSH有保护肝脏、抑制脂肪肝形成的作用，不仅可作护肝剂，而且能作饲料添加剂，有对鱼、牛的护肝作用。在养殖中由于过密放养与饲料不洁往往导致鱼、乳牛中出现肝功能障碍，加入谷胱甘肽能改善肝功能。

GSH对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症有预防作用，可用于肿瘤放化疗的辅助治疗。

GSH的广谱生理功能可使它能广泛应用于食品中，特别是在抗衰老、增强免疫功能、抗肿瘤功能食品中作基料、强化营养、添加剂等，开发应用前景广阔。

看高教出版社的生化课本 内有详细介绍

谷胱苷肽是由gamma-谷氨酸、半胱氨酸和氨基乙酸组成的三肽。人的衰老速度与细胞内部谷胱苷肽的浓度呈正相关,当人变得衰老时,谷胱苷肽的浓度就会降低。在植物中也有，它可以清除自由基，（自由基有强氧化性，会破坏植物中的生物大分子）。
工业化用途：有于医疗方面，还原型谷胱苷肽（GSH）由谷氨酸、半胱氨酸及苷氨酸组成的含巯基的三肽物质 〔1〕 ，广泛分布于机体各种细胞内，尤其是在肝细胞内含量最高，在肝脏代谢、解毒、抗损伤中发挥重要作用。采用GSH治疗药物性肝损害可取得良好的效果。

参考另外的：谷胱甘肽溶于水、稀醇、液氨、二甲基甲酰胺，不溶于乙醇、醚、丙酮。固体时其性状稳定，其水溶液在空气中易被氧化为氧化型谷胱甘肽（GSSH）。

谷胱肽具有抗氧化、清除自由基、解毒、增强免疫力、延缓衰老、抗癌、抗放射线危害等功能，是重要的功能因子，在食品工业、医药工业中应用非常广泛。

GSH含活泼的巯基－SH，能将人体细胞新陈代谢生成的H2O2还原成H2O，清除人体内的自由基。自由基会损伤细胞膜，促进机体衰老，并诱发肿瘤或动脉硬化。GSH对人体细胞有防过氧化作用，还能改善皮肤的抗氧化能力，使皮肤产生光泽。

谷胱甘肽有消除氧化脂质生成的功能，并有抗油脂氧化作用，还可防止呈味核苷酸（肌苷酸、鸟苷酸）食品（鱼糕、香肠、酱油等）中的呈味核苷酸分解而失去鲜厚味。此外，它可以强化食品风味，大大延长食品保质期。

防褐变剂谷胱甘肽有防止色素沉着的功能，可防止皮肤老化与色素沉着，减少黑色素的形成。在水果罐头中添加谷胱甘肽，可防止水果褐变；加入到乳制品中可以有效防止酶与非酶褐变。

面食品质改良剂谷胱甘肽添加剂到面团中，能缩短面团揉捏时间，即使在揉捏结束后，先保存一定时间也不会影响到解冻后的发酵，从而生产出质量好的面包。谷胱甘肽还有强化氨基酸营养的作用。

肉类风味等强化剂谷胱甘肽与脱氨酸、L－谷氨酸钠、木糖共存下加热会产生非常好的牛肉风味；与呈味核苷酸如肌苷酸、鸟苷酸及谷氨酸钠混合后，会产生强烈肉类风味。它应用于各种加工食品中可作调味剂、风味剂。甘胱甘肽添加到肉制品、干酪等食品中也有强化风味效果。

GSH有广谱的解毒作用，能与进入机体的有毒化合物如丙烯腈、氟化物、一氧化碳、重金属离子或致癌物质等相结合，并促进其排出体外，可用于上述物质中毒症的治疗。

抗过敏剂最新研究表明，GSH能治疗人体内乙酰胆碱、胆碱酯酶的失衡引起的过敏，有抗过敏作用。

GSH有保护肝脏、抑制脂肪肝形成的作用，不仅可作护肝剂，而且能作饲料添加剂，有对鱼、牛的护肝作用。在养殖中由于过密放养与饲料不洁往往导致鱼、乳牛中出现肝功能障碍，加入谷胱甘肽能改善肝功能。

GSH对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症有预防作用，可用于肿瘤放化疗的辅助治疗。

GSH的广谱生理功能可使它能广泛应用于食品中，特别是在抗衰老、增强免疫功能、抗肿瘤功能食品中作基料、强化营养、添加剂等，开发应用前景广阔。