高校问答魔魂重剑与弑神双剑:多糖水合的化学机制是什么？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 21:52:49
首先 糖可以理解为带多羟基的醛，单糖只有一个醛基，二糖则由两个单糖脱去水（一边失羟基一边失氢，类似成醚）而成，多糖则是有较多的单糖脱水而成。
多糖属于高分子物质，它的水合符合高分子溶液理论，不同类型的多糖与水的作用过程也不相同，如亲水的淀粉，海藻酸等等，容易溶于水，部分醚键断裂，形成相对分子量小的多糖，在特定酶的作用下还可以最终形成单糖，比如淀粉的消化就这样；而与水不敏感的多糖只能形成高分子的溶胀，也就是说分子链变得更为舒展，分散，这种溶胀一般伴随着多糖体积的明显变大，是物理作用，不影响多糖分子结构和化学性质，比如纤维素的溶胀。
氢键缔合