高校问答迈阿密热线全程就:我做的鱼为什麽掉皮？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/05 12:13:18
我做鱼的时候掉皮。。。。有什麽办法解决？
煎鱼时，放油前在锅内喷上半小杯红葡萄酒，可防止鱼皮粘锅
如何煎鱼不粘锅
煎鱼不粘锅的具体做法如下：
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
在锅中要放足够的油，再洒少许盐~~
炸鱼前没有排粉(就是沾一层干面)或是油温不够另或烧制时间太长.
主要两点：1.把锅烧热，然后淋上一层油，锅面最好全淋到。（锅子一定要烧热）2.不管你是将鱼整条烧，或是切块，要不想掉皮，烹制前要沥干水份，想快点的可以用干净的布将水分吸干。3.你烹饪的时候一定要快！