高校问答flash转换成gif:怎么储存面粉
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/08 11:21:07
一次少买啊。
面粉的储存
新制成的面粉要经过一个储存期，吸取空气中的氧气，才会转为白色被人使用。现代磨粉厂多采用人工速成氧化手段，缩短储存期，尽快推出发售。为迎合大多数人对白色面粉的爱好，面粉商多在面粉中加入漂白剂以氧化面粉所含的叶红素（Carotenoid）而变白。例如：用高压电产生过氧化氮（NO2）或氯气（Cl2）使面粉变白；或加入过氧化二苯甲酰（Benzoyl Peroxide）化学药品漂白。
为了加重面粉在制造面包时的烘焙效果，让面筋不至软化、面团不至太黏手、面包体积增大及组织松软，技师常把改良剂（Flour Improvers）加入面粉同用，如溴酸钾（Potassium Bromate）被用作最广的筋性改良剂，其他还有碘酸钾（Potassium Iodate）、氢氧化钙（Calcium Peroxide）和维他命C（Ascorbic Acid，是一种改良筋性的还原剂，在德国和法国是唯一被准予加入的），还有最新的A.D.A.(Azodicarbonamide，一种快速氧化剂，即偶氮甲酰胺)。
新鲜磨好的面粉，放5天后内部会发生一些变化，称为发汗（Flour Respiration），要持续三星期，才“成熟”供人们应用。
面粉在磨粉厂、批发商、零售商或用户处都需储存，若不注意储存环境，不单会生虫，更会影响面粉的质素。所以要用三氯硝酸甲烷（Chloropicrin）、溴化甲烷等喷熏或用杀虫机,利用离心力的冲击而杀卵,然后再把面粉储存在干净、有良好通风设备的地方。温度控制在18～24℃（温度太低会影响面粉内部变化），相对湿度控制在55～65%左右[湿度过高，面粉内部的酸碱度Ph和水溶性氮（Nitrogen）含量会引起变化]，最后才用布袋或三层牛皮纸包装妥当。