高校问答索爱w830c拆解图:有谁知道‘百鸟归巢’这到菜怎么做呀
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 16:53:01
谢谢了！
菜名：百鸟归巢
国别：中国菜谱
菜系：粤菜系
菜类：禽蛋类
所属专题：非专题类
烹饪技法：蒸之技
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主料：桂花雀250克、节虾250克
辅料：墨鱼胶150克、红椒仔、姜、葱、黑芝麻适量
调味料及腌料：
露酒、精盐、鸡精各适量
制作步骤：
(1) 将桂花雀从背部开一刀，取出内脏，洗净，用姜、葱、露酒、精盐、鸡精腌上，节虾去皮去壳（留尾），在虾身中间划一刀，轻拍几下。
(2) 虾身撒上适量生粉，酿上墨鱼胶做成的小鸟造型，用红椒和黑芝麻做嘴和眼，上笼蒸熟。桂花雀入油锅炸过，另起锅，用豉油焗至入味，放入碟中，四周摆上“小鸟”。
(3) 以上汤勾芡，淋于“小鸟”上即可。
其它说明：
备注：桂花雀是在广东省禁食禾花雀后人工增殖出来的一种食用雀，其肉质十分鲜美，“百鸟归巢”用虾同墨鱼胶做成小鸟造型，配以桂花雀，亦真亦假，妙趣横生，是一道多味型的高档工艺菜。
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