星际争霸神族怎么回血:我们在饭店里经常吃到的拌鸡胗是加什么调料煮的然后拌的，详细一点

卤好的或者是盐水煮的鸡胗，切片，拌入香菜，少许麻油和红油。这样就好了

凉拌鸡胗：鸡胗洗净下锅煮熟，取出放凉切片。香菜一把，洗净切末加入。加醋，花椒油，辣椒油，糖，盐，拌匀。（这个菜是从损友那里看来的。我个人的口味比较喜欢加很多的醋、花椒油和糖。另外一般晚上做好以后冰箱里放一夜第二天拿出来吃味道更好。）

鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。

但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
http://www.zhenchef.com/html/yanshuijizhen.html盐水鸡胗

卤鸡胗

材料：鸡胗，酱油，糖，味精，八角，桂皮，小茴香，料酒，葱，辣椒粉

制作过程：

1。将鸡胗洗净，去硬壳。姜切片。

2。将鸡胗放入煮锅中，加水盖住鸡胗。再加入酱油，糖，味精，八角，桂皮，小茴香，料酒和葱，一起用大火烧开，然后中火卤一小时以上。根据自己喜欢的硬度掌握时间。根据自己喜欢的味道增减酱油和糖。

3。卤好的鸡胗捞起来，稍微冷却，然后切片。

四川人喜欢沾辣椒粉、糖和少许味精混合的沾粉吃。

材料：

鲜鸡胗350克
青蒜200克
鲜红辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
盐10克
酱油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克（实耗30-40克）
少量芡粉

做法：

先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。

把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。

起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。

镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。

【主厨的话】

旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。

材料：

鲜鸡胗350克
青蒜200克
鲜红辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
盐10克
酱油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克（实耗30-40克）
少量芡粉

做法：

先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。

把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。

起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。

镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。

【主厨的话】

旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。

鸡胗的做法-红烧鸡胗

点击数：393 更新时间：2006-4-18

原料：
鸡胗，青椒，辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，老抽，花椒

制作方法：
1. 将鸡胗洗净，切成片状备用

2. 将青椒切丝，红辣椒切丁

3. 锅内放油，烧热后下花椒，辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。

4. 再下豆瓣酱炒香，并放盐，老抽少许，鸡精等调味即可。