m35材质:谁知道白凤爪是怎么做的？

http://bbs.51sobu.com/viewthread.php?tid=99988 【白云凤爪】详细的图解过程

　　http://www.sg.com.cn/2004olympics/Article_Page.aspx?articleid=26368简单自制 白云凤爪 （图解过程）

　　http://www.55188.com/viewthread.php?tid=1004088自制白云凤爪(图解)

　　白云凤爪的加工

　　白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃，它以物美价廉的冻鸡脚为原料，成品色白晶莹、口感爽脆、营养丰富，深受广大群众喜爱。

　　1.原辅材料:鸡脚100公斤，葱5～6公斤，糖4～5公斤，味精2～2.5公斤，浓度50%的双氧水3～3.5公斤，香油1公斤，100%纯度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500～2700毫升用于淹渍。

　　2.工艺流程:解冻-斩指-水煮(80℃～90℃，40分钟)-冲水降温（20℃)-漂白酥化（加双氧水、冰乙酸，2～3小时）-入库保鲜（0℃～4℃，24小时）-包装-成品。

　　3.操作要点:(1)解冻：自然解冻或流水解冻健康鸡脚，用清水冲洗干净，剪去趾甲。(2)水煮：在80～90℃的水中煮40分钟，绝大部分鸡沉入水中时，表示已煮透，以鸡爪五指弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好，然后捞起。(3)冲水降温：用自来水漂洗、冷却。(4)漂白酥化：加水量约1∶1；再加入双氧水、冰乙酸浸泡2～3小时。鸡爪漂白酥化后颜色洁白。(5)流水冲漂：不间断的长流水冲泡12小时后，洗净余液。(6)腌渍入味：加入约为原料重一半的水，加入盐、糖、味精、冰乙酸浸泡3～4小时入味，即为成品。

　　白云凤爪

　　原料： 凤爪500克 蒜容 精盐 胡椒粉

　　制作：

　　1．将凤爪(鸡脚)洗净,凉干水份后,下精盐,胡椒粉,拌均后淹上10小时以上(这样好入味),夏天可放进冰箱里。

　　2．将蒜头切成碎粒,然后用油(小火)炸至金黄色。

　　3．将淹制好的凤爪放进高压煲内,再放进已炸香的蒜容,并拌均,加上小许水,然后盖上锅盖和锅锤,大火烧开后转微火焖6分后关火,待冷却后切成小块上盘。

　　白云凤爪
　　http://www.bbs.jhf.cn/Dispbbs.asp?boardid=78&ID=8046

　　材料：凤爪（最好是去买新鲜了～早上很幸运，买到了，速冻的比较差，）、白醋、红椒

　　凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去雪腥味，约10分钟捞起（不宜久煮，但也得看火候，我用的是电磁炉，煮了15分钟，太熟皮会烂掉，不爽口）

　　熟凤爪用凉开水洗净油腻，再放入冰水中浸泡约2小时

　　醋、糖、水，按1：1：1的比例煮沸，放除冰箱。

　　两小时后倒掉冰水，加入冻好的醋汁和辣椒。

　　继续放入冰箱淹制至少4小时才可食用～

　　白云凤爪

　　材料：

　　1. 急冻凤爪两斤
　　2. 蒜头6粒
　　3. 贵妃鸡汁一支
　　4.冰块两排

　　浸汁:

　　蒜头6粒去衣轻拍．用少许油爆香蒜头加水3杯，水滚后再加贵妃鸡汁1.5杯水滚后试味．(若味道较淡可加少许盐;若味道较咸可加少许水待凉备用)

　　制法：

　　1.凤爪先剪去甲尖再斩成两件，烧滚水一锅水滚后加入凤爪以中火略滚片刻(不要盖密窝盖,否则凤爪会过腍)， 待凤爪滚至鸡皮裂开熄火倒去滚水．把凤爪放在水喉下冲水．
　　2. 预备另一个锅子加水一升冰块两排，再放入凤爪略浸片刻(这个程序要手快，否则凤爪不够爽口)．凤爪浸凉后取去碎骨，沥乾水份注入浸汁，放入冰箱冷冻6小时即成．

　　白云凤爪

　　凤爪，即鸡爪。将凤爪放入烧开的沸水中，将火调小，慢慢浸熟。捞起后在流动的清水中泡两小时左右，滤干水分，再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡两小时即可。吃时酸甜爽口、不肥腻。

　　盐局凤爪的做法

　　原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。

　　制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。

　　2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

　　客家名菜——盐局凤爪的做法

　　原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。

　　制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。

　　2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

　　3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内

　　4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。
　　待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。如果您喜欢的话可以试试呦！

菜 名： 白云凤爪
主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。

菜 名： 白云凤爪
主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。

可以泡制