高校问答品牌成就文案:请教上海家常菜 "大排"的做法
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/05 07:02:26
关键是外地的师傅，不能把大排剁的那么薄（5毫米左右）！
做法：先将大排放在油锅里炸至表面略硬，锅里留少量的油，倒入炸过的大排，加料酒、海天牌特级金标生抽王、小葱、水，大火煮开，转小火，等大排咬的动时，略微收干水，加胡椒、少量味精，即可。
参考资料
经验
http://www.tonghuahezi.com/club/viewthread.php?tid=3227&extra=page%3D9
35道经典上海菜
http://www.zhms.cn/ms_menu/shanghai/2006-4-11/20064112014214657.htm
经典上海本帮菜
http://www.zhms.cn/ms_menu/shanghai/list_1.htm
中华美食之上海
http://www.5so.cn/wsms/caipu/leibie/shanghai/
我搜美食之上海
自己找找吧！
我印象中，上海的排骨总是剁 的很细，与葱姜同蒸，油汪汪的。
不象北方，都是整扇的焖