烈日灼心 王砚辉 演技:为什么说泡菜有益健康，而淹菜致癌呢？

因为泡菜制作的时间比较短，其内的亚硝酸盐的含量低于危害人体的水平。而且有许多有利于人身体健康的细菌，可以帮助通肠胃，助消化。但由于腌菜时间长，亚硝酸盐含量多，所以致癌。
亚硝酸盐：
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡
毒性危害：
婴儿高铁血红蛋白症（又称正铁红蛋白症）：过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可导致死亡。常发生于饮用水中硝酸盐含量较高的地区，多发于婴儿。
婴儿先天畸形：亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。
甲状腺肿：有研究认为高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿，但硝酸盐是否是人体甲状腺肿的直接原因，还有待进一步考证。
癌症：使用亚硝酸发色时，亚硝酸盐与肉中的胺反应，生成亚硝基化合物，或在为肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺，这些亚硝基化合物均是致癌因子。

　　泡菜营养

　　·维持营养上的均衡
　　泡菜制作中使用各种酱汁和调味料(如虾酱、鱼露等), 这些调味汁能够提供各种人体所必需的氨基酸,从而能够维持营养上的均衡。
　　泡菜要经过微生物的复合过程: 调味汁浸透到蔬菜细胞内部, 在微生物的作用下产生发酵,在此过程中生成多种对人身体有益的酸类，并使泡菜具有特殊的香味。

　　·低卡路里食品
　　泡菜是以蔬菜为主体的低卡路里食品。能够促进肠胃运动, 降低体内糖类及胆固醇含量,有预防糖尿病, 心脏疾患, 肥胖等成人病的作用。

　　·含有丰富的维生素
　　泡菜是黄绿色白菜自然发酵而成的食品, 不仅能够供应维生素A, 维生素B和维生素C, 同时还能供应包含在各种副材料中的多样营养成分。是助于身体生理机能的活化的健康食品。
　　泡菜营养成分

　　营养性分
　　per 100g of edible portion

　　热量
　　33.00 kal

　　水分
　　88.40 g

　　蛋白质
　　2.00 g

　　脂肪
　　0.60 g

　　糖分
　　1.30 g

　　纤维质
　　1.20 g

　　炭酸
　　0.50 g

　　钙 45.00 g

　　磷
　　28.00 g

　　维生素 A
　　492.00 IU

　　维生素 B1
　　0.03 mg

　　维生素 B2
　　0.06 mg

　　烟酸
　　2.10 mg

　　维生素 C
　　21.00 mg

　　(表格数据资料:韩国食品开发硏究院)

　　腌白菜

　　腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。

　　它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。

　　材料：

　　白菜5棵(15Kg)，粗盐1。5Kg，水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个，栗子10个，石

　　耳5个，大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱

　　?0.5捆(400g)，蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖 2大勺。

　　* 泡菜汤：水4L，盐2/3杯

　　做法：

　　(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根。

　　(2)把萝卜切成丝。

　　(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。

　　(4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。

　　(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。

　　(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

　　(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。

　　(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。

泡菜营养

　　·维持营养上的均衡
　　泡菜制作中使用各种酱汁和调味料(如虾酱、鱼露等), 这些调味汁能够提供各种人体所必需的氨基酸,从而能够维持营养上的均衡。
　　泡菜要经过微生物的复合过程: 调味汁浸透到蔬菜细胞内部, 在微生物的作用下产生发酵,在此过程中生成多种对人身体有益的酸类，并使泡菜具有特殊的香味。

　　·低卡路里食品
　　泡菜是以蔬菜为主体的低卡路里食品。能够促进肠胃运动, 降低体内糖类及胆固醇含量,有预防糖尿病, 心脏疾患, 肥胖等成人病的作用。

　　·含有丰富的维生素
　　泡菜是黄绿色白菜自然发酵而成的食品, 不仅能够供应维生素A, 维生素B和维生素C, 同时还能供应包含在各种副材料中的多样营养成分。是助于身体生理机能的活化的健康食品。

因为泡菜使用的菜是加工过的，而且使用醋来腌制。而腌菜是生菜经过盐的腌渍，时间长了以后会酸。现在的菜多数使用农药，农药在长时间与盐腌渍后会产生一些化学作用，容易形成致癌物。

我觉得第一条回答简直是个屁么
第二条多明了
谁想知道TMD腌菜杂做