高校问答为什么演员要用配音:有谁知道宁波的臭冬瓜和醉蟹的具体做法？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 01:35:24
我小时候外婆经常给我做臭冬瓜（是又酸又麻舌头的那种但是并不臭），现在失传了，非常怀念，想自己做，可是又不知怎么做？郁闷!恳切希望有知道做法的朋友不吝赐教，我在这里先谢谢了！
另外，醉蟹我曾自己试做了几次，但是都不成功，希望知道的朋友一并告知，谢谢！我在这里静候佳音！
另外，醉蟹我曾自己试做了几次，但是都不成功，希望知道的朋友一并告知，谢谢！我在这里静候佳音！
失传了??不会的,宁波特产类,我吃不臭的臭冬瓜,制作很简单，最好拣青皮个大的，洗净切成三寸见方的正块，然后入沸水煮，生熟程度可视吃食快慢，放置久暂而定。欲快吃短藏的，则可煮得烂些；反之，可生些。用只大口甏，化一大碗盐开水汤，待瓜水均冷，盐入瓷中，一层冬瓜，一层青盐，上用青石压住，加盖，用布封里，置通风干净处，逾半月或数旬即可食用。但这样的臭冬瓜是不臭的。欲臭需于甏内同时加腌海菜菇、芋艿梗、老笋头，这样腌的冬瓜，黑浓浓的臭卤，使逐臭者闻则生津矣。
一、材料：到菜市场卖臭豆腐店家讨500克臭卤，卖1000克冬瓜洗净切成2X3cm小块晾干，（刀和砧板一定要用沸水消毒）。将25克盐，5克花椒，1克姜末起锅炒香备用。
二、制作：将500克臭卤烧开冷却至常温，取一干净容器（一定要用沸水消毒），将煸炒过的盐、花椒、姜末（喜好辣味的可放一些干辣椒）放入容器里后把切成块的冬瓜也放进容器里，将烧开冷却的臭卤倒入（臭卤一定要淹没冬瓜块），再加入适量的冰糖或食糖。常温下夏天（25--32°c）二到三天，冬天（10--20°c）一个星期即可食用。
三、食用：取出腌制好的臭冬瓜，放入适量的精制油、鸡精和味精蒸熟淋点香油即可食用。
备注：也可将臭卤先放3--5天发酵后按步骤二开始制作。