高校问答颖儿好丑:关于煮鱼?
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 23:19:49
煮鱼的时候总会有些鱼腥味,有鱼腥味吃起来味道不是很好,那怎样去除鱼腥味?或者怎样煮鱼才好吃啊?
煮鱼怎么去腥？
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实际上是去鱼腮,不要鱼胆,鱼的两条测线，最好剔除；同时，口咽部的咽喉齿、头肾和后肾（似血块儿）也应一并去除。
水中放入少量醋和胡椒粉或月桂叶，然后把剖肚的鱼放入水中处理，土腥味显著减少
开着锅盖腥味就小。油热了再下鱼
以下是事先泡鱼的去腥剂,(任选一种,不可重复),浸泡5－10分钟后清洗,泡好要冲洗,别把溶液放到锅里烧哦!
冷水(＜15℃)，
10％食盐水，
0.15%氯化钙溶液，
0.3%碳酸氢钠十0.2%氯化钠溶液，
0.15%氯化钙十0.1%盐酸溶液
浓茶兑水（茶叶所含成分具有收敛作用，防止腥味的扩散）；对鲤鱼来说，杀后应挑除背上两条白筋（白筋是制造特殊腥味的东西）；黄花鱼处理时撕掉头顶的皮，可大大减少腥味。
实际上做鱼时放点干辣椒,效果比放料酒要好,料酒放多了反而会更难吃的.(你一定不喜欢吃辣椒吧?没事的,放吧)
黄酒+白醋
把鱼煎一煎，然后加水煮；
或者，煮鱼的时候多放姜、干辣椒就行。
多放姜葱、酱油与豆豉。