tribe品牌:怎样做蛋塔

蛋塔
制作这葡式蛋塔要分两部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水， 下面我们就

对这葡式蛋塔的制作过程来个大揭密吧！
制作葡式蛋塔皮的材料是：低筋面粉，高筋面粉，片状马琪琳也就是平时大家

所说的植物黄油，而做蛋塔水材料有鲜奶油，牛奶，细砂糖，鸡蛋黄，炼乳，吉

士粉。
咱们先看看制作蛋塔皮的过程吧：首先称大约270克左右低筋面粉，把面粉倒入

盆中，再称大约30克左右的高筋面粉，加入少许水将面和匀，再称大约250克左右

的玛琪琳，和100克的玛琪琳各一块，将100克玛琪琳切成细条儿再切成小块儿，

将小块儿玛琪琳放入面粉中，继续和面，中途再加少量的水，将面柔成表面光滑

后即可，用保鲜膜包起面团，醒面20分钟。
取250克左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳

打薄一点。这里提示大家，敲打后的玛琪琳就有了良好的延展性。打薄后的玛琪

琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
取出醒好的面团，我们现在要将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。先左右擀

开，然后再沿四个角度向外擀，擀成宽度和玛琪琳差不多就可以，长度是玛琪琳

的三倍，把玛琪琳放在面片中间，把下将两侧的面片折过来包住玛琪琳，接着把

一端压瓷实了，上面的部分也捏死了，然后再用擀面杖擀开，将面片擀长，再这

样象叠被子那样四折面片，接着再擀平面片，重复刚才的步骤，再将面片折一次

。然后用保鲜膜将折好的面片包好，放入冰箱，醒20分钟，这个时间我们可以看

看电视休息一下吧，20分钟很快就过去了，下面我们打开冰箱，拿出面片，打开

保鲜膜取出面片，将面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多余的边缘，然后由下

往上将面片卷起来，卷成这样就可以了，还是用保鲜膜将面卷好，放入冰箱冷藏

30分钟，让面进行松弛。
这时候我们可以做蛋塔水了，倒入多半袋鲜牛奶，放入200克左右的奶油，为了

做出的蛋塔更加美味可以加少许炼乳，再依个人口味放入适量的白糖，开火，用

小火加热一下，用打蛋器开始搅拌，然后关火，略微凉一点儿了以后再打四个鸡

蛋，分离出蛋清和蛋黄，将鸡蛋黄倒入锅里继续搅拌，接着放入少量吉士粉，可

以用筛子筛一下，继续搅拌一会儿就可以了。
这时候面卷也已经松弛了30分钟了，我们取出松弛好的面卷儿，用刀切成厚度

约2厘米厚的小段儿，将面片段儿放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，

放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状。下面在捏好的塔皮里装

上蛋塔水，注意装七八分满就可以了，接着我们先预热一下烤箱，然后停止加热

，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。为了让蛋塔

出现更好的颜色，最后再放在离加热管较近的上层加热一分钟，注意一定要在关

闭加热的状态下把蛋塔从烤箱里取出，而且要用隔热手套操作，哈哈，可爱的小

蛋塔已经基本完成了，晾一会儿就可以从蛋塔模里取出来了，看看，样子不错吧

！！哇～～！好吃的葡式蛋塔您不妨有空也自己动手做一做吧。

材料：

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，（这2种面粉找不到饺子粉就可以），酥油45克（花生油也行），片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克（我买的是块状的），水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

B．蛋塔水材料：鲜奶油210克（雀巢的盒装的就可以），牛奶165克，低筋面粉15克（饺子粉可以），细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
三折好的面片。

8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
（轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.）

9．将面片从较长的这一边开始卷起来。

10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤（或者是微波炉有烧烤微波混合档，中高火，约18-20分钟）。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。自己把握时间

1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

大家动手试试吧，刚出炉时最香哦！

材料： （一般塔模20个）

油皮材料：

高筋面粉 45g，低筋面粉 45g，酥油（或者猪油）33g，糖粉 20g，水 40cc。

油酥材料：

低筋面粉 130g，酥油（或者猪油）50g。

蛋塔水材料：

奶水（evaporated milk就是罐装的浓缩牛奶） 180g，水 180g，砂糖 160g，

全蛋 210g(约3个大)，蛋黄40g(约2个大)。
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装饰：蛋黄一个打散 （若嫌麻烦，此步可省略）

工具：
塔模，刷子。

做法：

<!--[if !supportLists]-->1. 制作蛋塔水：把奶水和水用小锅煮开，加入糖，拌煮至溶解，离火，待渐凉后再加入全蛋和蛋黄拌?（若奶水太热时加蛋，蛋会变成蛋花的）。
2. 制作油皮：将所有油皮材料放入盆里，混合成团，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有筋度。用保鲜膜覆盖面团，使松弛10分钟。
3. 此时制作油酥：混合油酥材料在盆里，反覆搓揉至成团且表面光滑。（可能刚刚开始觉得很干，千万不要自行添加材料，要有点耐心，揉久一点自然会变均匀且慢慢成团状）
4. 将油皮和油酥分?切割成12等份。取一?油皮，放入一个油酥在油皮里面，然后包起来，用手指慢慢捏紧收口，以掌心轻压推平，再用擀面杖自中心向前后推擀使成长片?。
5. 然后轻轻卷起。（做出12个这样的小卷子后，再开始下个步骤）
6. 把面团换个方向，重复上个步骤的方法，轻轻压平、擀开、再卷起。
7. 然后把卷好的面团再压平，擀开成圆形薄片（要比塔模大一些）。刚才5－7的步骤就是为了使油皮－油酥分层，就像做葱油饼一样。

8. 把擀好的面皮铺在塔模里，若讲究美观，就捏塔皮边缘。不然，就只要把蛋塔侧边的塔皮捏成厚度相当就可，多出塔模的边皮可以捏些花边。
9. 塔皮整形后，（用刷子在塔皮上刷一层蛋黄），把蛋塔水注入塔皮，约8~9分满即可，不要太满，因为面皮会变厚膨胀，蛋塔水容易溢出来。送入预热至180 C / 350 F的烤箱烤20分钟即可。

去看看吧http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/09/content_2065902.htm
全程图解哦！