高校问答人民有信仰国家有力量:春卷怎么制做才好呢？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/27 02:58:09
我想吃，但不会做！请教一下！
春卷是我国传统的特色品种，一般春卷都是用面粉打浆摊成皮，包入馅心油炸而成的。然而广式春卷与众不同，它用平湖饭粢(饭粢：一种米粉皮)为皮，包上馅，挂上由老酵、面粉拌成的脆浆，入油锅炸。成品比一般春卷更酥脆、鲜香。
制作方法：炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯。
将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2～3小时，视面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和均匀。把每只春卷坯挂上糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。
面糊内加水应根据厚薄而定，以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。
春卷用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸，春饼是半煎炸的，何为半煎炸用小油慢火煎熟，至金黄色浮起而成。
将面粉加水（再加鸡蛋进去也可以），和成糨糊状，以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，和好后将面盖好，放入冰箱的保鲜室1-2小时。
将平底锅加热，用手抓住大把面糊，向锅心左右一转，大小自己掌握，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平。（这是手艺活。要慢慢掌握。）
锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用。
如果只是豆沙馅很好做，豆沙在超市里能买到，将春卷摊开，在一边放入馅料，卷起，卷边和两头用湿淀粉粘好，外面沾一层稀的湿淀粉或者涂一层奶油。
起油锅，烧制五、六成热，把春卷下油锅炸至金黄色，捞出，盛盘。