唐代兵器图片大全:为什么咸蛋在煮时蛋黄不散

来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/30 14:15:47

因为咸蛋腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多.

蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；

蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态.所以咸蛋在煮时蛋黄不散

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