博世棘轮螺丝批旋柄:夏季如何煲靓汤？

喝汤趁热 水果蔬菜有清香
汤有简单和复杂之分，但貌似简单的汤却在夏季中有着不俗的降暑功效。一钵汤，其中内容有不同，但是在本质上都是相似的：在汤汤水水之中，很容易叫人放松下来。汤汤水水仿佛天生就是令人轻松的食物，或者在餐前，或者在餐后，无伤大雅，又必不可少。在这炎热的夏季，用料简单、普普通通的一钵汤水或者就是一顿饭的全部。

解暑的清凉之汤有很多选择，最简单的是用各种水果熬成汤，然后放凉，在其中挤上几滴柠檬叶子的汁。柠檬有一种凉爽的口感，水果自然也是微甜，很多女孩子热衷于做这种汤。除此之外，我们最常见的解暑汤还有很多，简单的如素汤，复杂的如老火汤，都需要细细的心情来打理。

■实力靓汤

冬瓜莲叶汤 特殊香气源自莲叶间

用料：莲叶、冬瓜

菜系：素食

菜品描述：这是一道纯粹的素汤，但不是真正的清汤寡水，素食中的汤与那些老火汤相比自然是寡淡了很多，但是滋味却并不差。清澈的汤盛放在一个玻璃容器中，更显得晶莹，里面有微微发白的冬瓜片，还有两片莲花，浮在汤水上，一见犹怜。取一勺放在口中，闻到一股莲叶的清香，却又不见莲叶的影踪。问了厨师才知道，原来汤是由莲叶煮成的，为了去除莲叶本身的涩味，还另外添加了一些特殊原料，做成的汤就有着一种沁人心脾的特殊清香。

其中有莲叶之清香，却并不见莲叶的形状；有莲花漂浮其上，却仅仅是点缀。莲花与素食之间的凡此种种，令人心生清凉。

冬瓜莲叶汤虽是简简单单，但口感纯净，无论是味道还是做法，确是符合了解暑清凉的要义。素汤还有很多种，比如苦瓜汤、南瓜汤，都是简简单单，简单到令人心地平和。

降暑原理：清淡，不油腻，莲叶清香

降暑功力：★★★★

出品餐厅：慈海素心

地址：西城区地安门西大街103号(齐鲁饭店院内)

人均消费：50元

香芋菜丸汤 清香中有种微微的麻

用料：芋头、五花肉、鲜花椒

菜系：川菜

菜品描述：这是一道川菜中的汤品，川菜博大精深，其中的汤亦有红白之分，白汤与清汤都口感干净，适合在夏天食用。四川有一句俗语：肉管三天，汤管一切。

这道香芋菜丸汤看上去就赏心悦目，微微发黄的汤色，里面有芋丸、肉丸，分层次罗列。吃一口，有清香，还有一种微微的麻。原因是其中有鲜花椒。花椒算是调料中的美女，尤其是鲜花椒，口感如同豆蔻年华的少女，微微羞涩，并不过火。肉用的是三线肉，其实就是五花肉，做成肉丸之前，里面还要添加一些香菜来提鲜，如此一来，味道更显得滑嫩。香芋是提前蒸过的，口感糯软，有点甜。

芋头在川菜中用起来很讲究，并且准确，比如一道有名的芋儿鸡，好喝的自然还是这汤，汤很温暖，有些花椒味道，已经不算清淡，芬芳中可以品尝到一种滑腻的醇香。如此口感，适合夏天享用，适合几个人分享。

降暑原理：口味清淡，不油腻，温软香嫩

降暑功力：★★★

出品餐厅：陶然居

地址：海淀区西翠路

人均消费：60元

川贝雪梨炖猪肺 甜中带有俏皮滋味

用料：川贝、雪梨、猪肺、雪耳

菜系：粤菜

菜品描述：这道川贝雪梨炖猪肺是粤菜汤品中常见的，它的做法与其他的老火汤类似：各种原料按照次序放入容器中，文火慢炖。粤菜汤除了有老火汤，还有各种炖盅，各种凉茶，从汤上面就能看出一个地域饮食的特色。

这道汤的原料包括川贝、雪梨、猪肺、鲜鸡脚、雪耳等等，每个人都会根据不同的时令开出不同的汤品，从这个角度上讲，老火汤如同中药中的方子，可以对症下药。这道汤就很适合夏天秋天食用，川贝猪肺都是清热润肺止咳之物，雪梨的微微甜香又给这道汤带来一些俏皮的滋味。

一道靓汤总是需要炖很长的时间，这道看似简单的汤就需要在文火上煎熬7个小时。从这个角度上来说，汤是一种与时间有关的艺术。

降暑原理：川贝止咳，雪梨败火，猪肺润肺

降暑功力：★★★★

出品餐厅：海港大酒楼

地址：朝阳区霄云路26号鹏润大厦2层

人均消费：100元

排骨清补凉煲凤爪 乌鸡爪入味宽厚

用料：排骨、乌鸡、淮山、沙参、枸杞子、薏米、红枣

菜系：绍兴菜

菜品描述：夏天适合温补，提神醒脑，不宜过分滋补，一道排骨清补凉煲凤爪恰到好处。

这道汤中自然少不了排骨和凤爪，这里的凤爪用的是乌鸡的爪子，营养更高些，同时味道也更加宽厚。粤式的煲汤总是会放进一些其他东西，这道汤中就有淮山、沙参、枸杞子、薏米、红枣，各种原料的混合香，成就了一道煲汤。

其实这道汤并非是在一家粤菜馆子中出品的，而是一家绍兴菜馆。绍兴厨师做汤自然有另外一种风韵，那就是精到和细致。

用勺子把汤送入嘴中，先是一阵清香，并无一点油腻，汤水进入喉咙，清淡中就有一股微甜，心思也自然平静。费了半天的光景得来的一碗好汤，需要细细品。在这个快速的时代，我们缺少一碗汤的缓慢，需要汤中那种闲适的感觉，那就从一碗汤中把它寻找出来。

解暑原理：清凉，枸杞、凤爪都败火

解暑功效：★★★★

出品餐厅：水岸绍兴酒家

地址：北四环西路88- 9(四海桥东，空军指挥学院北门东侧50米)

人均消费：50元

■汤也改装

苦瓜黄豆煲排骨

材料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3-4片。苦瓜又称为凉瓜，性寒味苦，入心、肝、胃，清暑涤热，明目解毒。

做法：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切成段状，然后一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升约6碗水量，先用武火煲沸后，改用文火煲1个小时，直到600至800毫升约3-4碗水量，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。

软糯绿豆汤

材料：绿豆。清凉解暑的绿豆汤是度夏的必备食品之一，以下三种方法能使绿豆汤软糯而不浑浊，保持原汁原味：

做法一：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

做法二：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3～4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

做法三：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

■汤人汤语

苹果银耳瘦肉汤最拿手

●周亚，女，25岁，公司职员

我在夏天喜欢自己煲汤，和男朋友一起喝，我男朋友也喜欢吃我煲的汤，这让我特别有成就感。我最经常做的是苹果银耳瘦肉汤，做法很简单，却很好吃。瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富；接着在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜，煮开后，再用小火炖约30分钟。最后放入洗净、泡软的银耳，约20分钟后下盐起锅就好了。

我国的汤文化自商朝沿袭至今，据说24节气，不同的时节喝不同的汤都颇有讲究。时值初夏，人们很容易出现上火、燥热、食欲不振等状况。于是，在这个季节变更的时段里饮用适当的汤品就显得尤为重要。
俗话说：“宁可食无肉，不可食无汤”，可见汤在人们日常生活中所占的重要地位。一煲“消暑”靓汤不但能调剂口味、消暑清热，还能增进食欲、补充养分，更有独特的食疗保健功能。但喝什么汤？怎么做适合自己的靓汤？这可就难倒了很多人。不用担心，记者这就带您一同体验这初夏里营养美味的妙汤。

■款款靓汤好滋味

在炎热的夏日，一提到喝汤，就会很自然地想到儿时的绿豆汤，无论怎样的食欲不振、精神萎靡，只要喝到母亲亲手熬制的一碗汤水，便顿感神轻气爽，解渴的同时还补充了体内流失的水分和养分，一碗汤所带来的幸福胜过千言万语。

时至今日，汤品原料的取材范围已经达到了前所未有的广泛程度，各种肉类、菌类、蔬菜、海鲜、水果、药材，只要是对身体有益的东西都能够派上用场。适合夏日里饮用的汤品就更加种类繁多，降火清凉的冬瓜薏米赤小豆煲排骨汤、泄火解毒的苦瓜排骨汤、健胃消食的大蒜鸭肉汤、香菜双豆鱼头汤、冬瓜咸蛋汤、花旗参炖鸡汤、苹果雪梨煲生鱼、莲子绿豆煲老鸽、哈密瓜瘦肉汤等等，这众多醇厚味美、滋补养颜的汤品已经成为西安夏日里一道亮丽的风景线。

■夏日喝汤因人而异

夏日的汤品虽然美味可口、滋补养身，但男人、女人喝哪一类汤，不同身体状况的食客应该选择什么样的汤也都是因人而异。

初夏喝汤，女性朋友当首选虫草天麻煲珍珠鸡，虫草、天麻都是药用价值较高的药材，尤其天麻对眩晕、头疼有一定效果，珍珠鸡则可以安神静气。男性朋友可以选择甘凉性汤料，如鸡骨草煲老鸡，而润肺、解烦、气血双补的菜干煲猪肺也是极好的选择。

当然，不能只凭个人喜好单喝一种汤，只有多种味道交替食用才能使营养更加平衡，令身体健康。

■自家如何煲靓汤

如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，一定要注意以下几个重点：

选料：首先选料一定要新鲜。如果选用中药材的话，一定要选择无任何副作用的枸杞、百合、莲子等。另外，要根据个人身体状况选择温和的汤料，夏季人们火气旺盛，可以选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的原料。

下料：为了保证汤色纯正，肉类在下锅之前要先去除残留的血水，一定要在冷水的时候下锅，这样肉里的蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才会格外鲜美。另外，不要过早放盐，因为盐会使肉里的水分很快跑出来，从而影响汤的鲜味。

火候：待开锅后，火一定不能太大，要用小火慢慢煲，火太大的话就会令原料失去其原有的营养价值。

我是一个不喜欢煮饭，但又很喜欢煲汤的女孩，现在我跟大家介绍我最喜欢的，也是最拿手的汤，--肉碎苦瓜咸菜汤。做法不是很困难，只是在苦瓜和肉碎上要花点工夫。首先准备好材料（材料分量按人数而定）：苦瓜、肉碎、咸菜、黄豆；将这些材料清洗干净，先把黄豆泡浸水中，咸菜切片，再将苦瓜按它本身的形状切圆形，将苦瓜中心的去核，将肉碎塞于切好的苦瓜中心；然后把黄豆先放进窝里，再放入咸菜，最后将包好是苦瓜放进，加水盖过苦瓜，先用武火滚开后，改为文火炖30-60分钟即可，味道鲜美，解暑；各位朋友可以试试哦！！