高校问答幼儿园户外活动现状:干蕨菜如何发制
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 13:49:16
朋友踏青送来一些干蕨菜，但是在家里用清水泡了两天还是干干的。请问有没有知道如何发制的？
如何做菜还是略知一二，但是是要用开水发还是用冷水慢慢的泡？大概时间要多长，我泡了两天了，还是干湿不匀。急切相知到用那样的水。
如何做菜还是略知一二，但是是要用开水发还是用冷水慢慢的泡？大概时间要多长，我泡了两天了，还是干湿不匀。急切相知到用那样的水。
用温水发。大概5个小里就可以了。泡的时候水要漠过菜。
干蕨菜凉拌似乎是北方的做法，但是不够香，有点糟蹋了蕨菜的野味
干蕨菜泡好后，切段开水焯一下（不要太厉害，否则就剩下纤维了），腊肉适量，干椒适量，蒜果切片
最好先把腊肉切片蒸一下，片可以稍微厚一点，如果喜欢吃腊肉则厚，反之则薄，是为了出油；
油热，放干椒和少量蒜片，放入腊肉肥的部分，如果肥肉必较多，而且蒸出来的油多，之前的食用油应该少放。 因为腊肉蒸过，肥肉已经是有些透明的状态，所以只要翻炒一会出点油就可以了（如果没蒸，那腊肉应该切薄而且炸的时间要稍长），有腊肉的香味时放入焯好的蕨菜，调入少量盐，多少视腊肉的咸淡而定，腊肉咸就应该少放... 再加入蒸好的瘦腊肉。如果干，喷少量水，最后放蘑菇精起锅
如果不蒸腊肉，则放入肥肉后在放蕨菜前还要先放瘦肉，再加水，盖上锅盖焖熟偏软。这样也能做，但缺点是容易造成蕨菜的盐不好控制