高校问答值得看的中医医案书籍:哪位知道武汉的重油烧麦的具体做法?
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/27 18:17:55
制作方法：
??原料：（制60个）
??去皮猪肉一斤，面粉一斤5两。
??调料：姜一钱三分，水发海参三两，精盐一钱三分，对虾（或鸡蛋）二两，
??绍酒二钱五分，味精二分，酱油一两二钱，芝麻油一两二钱，黄酱六钱。
??制法：
??1、将猪肉洗净，绞成肉末。水发海参洗净，切成二分见方的丁。对虾去掉头、皮和沙线，
??洗净后，切成一分见方的丁。（如果用鸡蛋，应先用油炒热，再剁成小丁）。
??把猪肉末、海参和虾肉丁一 起放在盆中，加入酱油、黄酱、精盐、姜末、绍酒、味精
??和凉水（夏季放二两五钱，冬季放四两）拌匀，再加入芝麻油（一两一钱）搅拌成馅。
??2、将面粉（一斤二两）放在盆中，加入开水四两八钱和成面团。揉好后，搓成圆条，
??再揪成60个小面剂，并在面剂上稍刷一层芝麻油（共需一钱），以防外皮皱列。
??3、将面粉（三两）上笼蒸熟，晾凉后过罗，铺撒在案板上，将面剂放在上面，用干面槌
??（俗称“走槌”）擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧麦皮。把烧麦皮放在左手上，在皮中间
??放上3钱多的馅，轻轻合拢皮的边缘，把馅包起来。收口不要太紧，可露一点馅，与皮边
??粘在一起即可。包完后逐个摆在笼屉里，用旺火蒸五、六分钟即熟。
??特点：色白，皮薄，滋味鲜美醇香。
http://www.haochi123.com/S_Caipu/2005_8/Caipu2734.htm
建议不给青椒，给胡椒！