高校问答铃声大声又好听的歌:请问木耳要用开水泡还是凉水？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/08 06:59:59
正确的方法是木耳要用凉水泡. 其道理如下：木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水发木耳）。而黄花要用温水发制，若用冷水发制，香味不易激出；若用开水激，发出的黄花发艮，出成率也低。故以温水泡为宜
凉水
唉，东北的特产就被你们这么糟塌阿！
我家都是用温水的，凉水泡不开，时间长，不厚，再煮的时候味道也不一样啊！
先用温水，然后泡开后再煮熟。
凉水,开水会破坏它的营养成分.
普通的自来水就行~~
我都用凉水泡一个晚上
木耳是一定要用温水泡的!!!
开水会把木耳激死,泡出来还有点浓.凉水泡时间长不说,吃在嘴里还不绵.