高校问答怎么消灭家里的隐翅虫:如何把蛋白质转变为氨气
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/27 21:22:24
请问：检测奶粉中的蛋白质是否达标的时候，需要把蛋白质转变为氨气，那方法是怎样的？谢谢！
这很简单呀！奶粉中的蛋白质一般都是相对容易溶解和水解的低分子量蛋白质，把一定量的奶粉溶解在水中，用含催化剂的热硫酸处理,蛋白质就水解了，其中的有机氮全部转变为NH4+；然后再用0.010 mol/L的过量氢氧化钠强碱溶液处理，氨气气泡就大量冒出来了。然后盐酸吸收，酸碱滴定，算出氨气的量就可以计算奶粉中蛋白质的含量了。
不知道
你指的是凯氏定氮法吧
AA的氨基和其他的伯氨一样,在室温下和亚硝酸作用生成氮气.在标准情况下测定N2的体积,就可以计算AA的量.
要注意的是生成的N2中的N一半来自AA,一半来自HNO2.
还有就是除了α-NH2外,如Lys的的ε-NH2也能反应,但速度慢.
这是Van Slyke测定氨基氮的基础,生化常识,呵呵.