高校问答gto失乐园 第18话:自己怎么调出川菜馆里办凉菜的那种川味麻辣啊？教教我好吗？多谢
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 05:47:08
多谢了 这里面应该有高手的吧
麻辣料大多数是以干辣椒、花椒、干姜、桂皮、小茴香、丁香、草果、山萘等
要调出那种特色味道是比较难的！关键在于就算你知道所有的配料，但是你不知道用量呀，所以要不断地尝试！其实，那些厨师也不一定能说出准确的用量，关键是他们有经验，每一次放多少，他们已经习惯了。
要想做出那种味道，还是自己多多摸索吧！人家要调出好的味道也不容易呀，人家就是吃着碗饭的！
对自己也不要太挑剔了，毕竟和他们比起来，咱们是业余组的！用心做就能做出好吃的菜肴！
干辣椒、麻椒、灯笼椒,大茴、桂皮、小茴香、丁香、草果、山萘等
火锅料还要加清油,牛油,郫县豆瓣酱,料酒等
主要有以下几种配料
生姜 大蒜 花椒粉 干辣椒粉 山萘 八角 菜籽油 等