高校问答暗黑3交谈请闭嘴:做大酱的酱曲和做酒的洒曲一样吗？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 20:13:29
做大酱的酱曲和做酒的酒曲一样吗？是不是酱曲做出来的是有酱色的酱油，大酱类，而酒曲做出来的就是透明的酒啊。
小时候，看妈妈做大酱好象是自然发的，也没有放什么曲种，结果做出来的大酱色泽就不好，是那种灰黄的。不像工厂的那种酱红色，可能就是没有放酱曲种吧。
小时候，看妈妈做大酱好象是自然发的，也没有放什么曲种，结果做出来的大酱色泽就不好，是那种灰黄的。不像工厂的那种酱红色，可能就是没有放酱曲种吧。
甜面酱成曲
简称酱曲或酱黄,要求表面呈黄绿色,内部灰白色,无塘心无硬心。质地酥松。有曲香,无不良气味。
酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲。
不一样 用的菌种不同
不一样