政府购买岗位面试题目:如何减少苦瓜的苦味？？

尽量买嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放进清水里漂一下在下锅，如果凉拌，可微微在热水里捞一下，以去苦味。不过，苦瓜要尽量吃原味，才会发挥它的价值呀！
如何让苦瓜不苦

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

苦瓜的一种不苦的做法

【不苦的苦瓜】

原料：苦瓜 西红柿 鸡蛋 盐 糖 鸡精 香油

做法：

1）苦瓜洗净，将内芯挖空，斜切成片备用。西红柿洗净，切块备用。

2）将鸡蛋打入碗中，搅拌。

3）起锅倒入油，待油8成热时，倒入鸡蛋，翻炒熟，并用铲子将鸡蛋在锅中切成小块，盛出备用。

4）再起锅，倒入少量油，待有6成热的时候，倒入苦瓜，大火煸炒3，4分钟左右（这一步非常重要哦），倒入西红柿块继续炒。

5）炒到西红柿出汤后，加入盐和糖，翻炒几下，最后放鸡蛋。

6）出锅前，加少许鸡精和香油即可。

小贴示：

平时家里炒这种带有鸡蛋的菜菜，建议放盐之后再放鸡蛋。因为鸡蛋比较吸盐份，如果太早放入的话，等出锅后，青菜的口味刚好，那么鸡蛋一定就会咸了。

这个菜之所以不那么苦的原因，大火煸炒那一步骤很关键。把苦瓜的水分煸的差不多了，苦味也就淡多了。

苦瓜的功能和作用我不赘言，因为这是常识。

但是大多数厨子对苦瓜的烹调方法还大多停留在如何减少和遮盖苦味上边，让味蕾柔顺一些... ...然而，却忽视了一个最基本也是最重要的科学问题，即营养－－苦瓜的营养、疗效成分的保持。

正听：

要保持苦瓜的营养和食疗作用，既不能生食，又不能过熟食，更不可繁复烹调！

去苦味，方法是放锅里用开水过一遍

保持营养和疗养成分苦瓜料要绿、脆、鲜。

操作：

1、苦瓜用果菜刷子（没有的，建议马上买一把，刷洗黄瓜、胡萝卜等瓜果），在自来水下刷洗；

2、用菜刀切掉苦瓜的头和尾1cm长的一小段扔掉；

3、将苦瓜切成10cm左右长段，用西餐刀（或中式水果刀的刀背）轻轻插进苦瓜段内旋转将瓜瓤抠出，并将几段均一一抠出瓤和籽；

4、用锋利的菜刀（最好是锯齿刀）轻轻地将苦瓜段切成2-5mm厚的圈（片是完整的圆圈）；

5、锅内添清水，烧开（沸腾），将苦瓜圈儿，轻轻投放于开水锅内，颜色一旦变绿，立即用漏勺或笊篱捞出（莫过凉水），摆在盘中（图案、配色的料等均可以自己发挥）；

6、在盘中的苦瓜圈儿上撒适量的碘盐（不禁忌合成食品的可以再撒些味精或鸡精－－但鸡精有一半盐的成分，所以，撒碘盐要减量）；

7、锅坐在小火上，放入20～26颗花椒粒（对三个人一盘2只苦瓜的量而言），待闻到花椒香时，加适量的花生油（其他植物油均可，但是橄榄油加入时应关火），制成花椒油（注意，加热不可过大！如果冒了油烟，应倒掉重来）；

8、将花椒油（应稍凉一些）倒在苦瓜圈上，上桌，吃时拌匀。

是下饭、下酒的保健好菜呢

放在冰箱里，再拿出来就不太苦了．

用咸鸭蛋的蛋黄，捣碎填在苦瓜中间，在放在开水里煮，然后切片，放入油锅炒，这会大大减去苦瓜的苦味。

大家发表这么多言论,说的是有板有眼的,我就知道用开水煮就好了,在这里我学的很多啊,是的既然想吃好吃的菜,那就是要讲究很多的做法,上面所说的对可以采纳,来试一下.谢谢大家了!我说呢,大家想吃它就不要说它苦就好了.我说我喜欢吃的菜都是香的.

用盐淹一下~~~有效的方法