高校问答南山南张磊简谱:"立餐服务标准"中的''立餐'是什么意思?
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 05:56:18
同上.(:
就是指：站着吃饭，和餐桌用餐相对的。
可以参考以下文字：
在立餐服务中，菜肴都排列在主桌上。
菜肴，冷菜都盛放在大型碟盘（托盘类）内；热菜都放在深底容器内保持保温
状态。主桌上准备好了供客人取菜用的碟、盘、餐叉、餐钳、餐铲等餐具、器皿。
除主桌外，会场内还配置小圆桌。
立餐服务与餐桌服务不同，在客人入场之前，宴会工作人员早已以主桌为中心
将菜肴全部准备齐全，而且为了显示所到菜肴的豪华、名贵，上面还要加以修饰，
另外还特别设置一些柜台、吧台等。
服务的具体方式根据派对的形式会有所不同，不过，一般场合是侍应生在会场
门口将各种酒水放在托盘上端在手中持立，供过场的客人们凭自己的嗜好选择；菜
肴是客人自己到主桌旁拿碟子及其他餐具取；但烤面包酒水之类有时则是由侍应生
持托盘在场合巡回服务。
客人们使用过的器皿、玻璃杯之类通常放在小圆桌上，侍应生们要随时留意这
些桌面，一旦发现有客人使用完的器皿，应立即撤下去，以保持桌面整洁。主桌上
的菜肴由于是客人们随意取食，不免会散形掉彩，或因调味品溢出弄污餐具类、餐
桌面等，传菜生要经常注意主桌桌面，一旦发现上述情况要马上采取补救措施。如
果有些菜肴所剩无几了，则需撤下去，重新补给。若无法补给，则要重新盛放（换
小的碟盘类）使得整齐些。
立餐派对的场合，最忌讳的是大盘（托盘）内的菜肴散形掉彩，或空空如也的
容器原封不动地留在主桌上，服务人员一定要多留意。另外，公司的餐具也要放置
得整齐美观。