于然炉火音乐:笋干有几种做法

我以前的做法很简单，味道也不错
但不知道你所说的笋干和我的是不是一样也！
我的做法是 把它和五花肉一起红烧
先把肉的油给窄点出来，再放笋
放大蒜 放生姜 五香 放点盐 放点糖 放点醋！还可以放点点辣椒
呵呵 再加一点点水
用慢火顿一个半小时 大火5分钟收汁
哇！美味出锅！

笋干老鸭煲做法！

又叫"张生记老鸭煲"。这是一道取料方便，制作简单的汤菜，
具有江南风味。我们知道，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其
中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁
也味道鲜美醇厚，还易于吸收。所以，用保温性能良好的沙锅，加上
文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点。可以说，这是道工夫菜，
当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子
的习惯，加上新上市的笋干，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感
清爽。
〖主料〗老鸭
〖辅料〗笋干（鲜笋也可） 火腿
〖调料〗味精 黄酒
〖做法〗
1．先将老鸭宰杀、洗净。
2．把老鸦和笋干、火腿一起放入沙锅中，用文火炖4－5个小时。
3．最后加入味精、酒等调料即可。
〖特色〗油而不腻，酥而不烂，香气扑鼻。

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笋干有许多做法,略微说几种;
1; 笋干的嫩头可以和肉丁,毛豆同炒,先下肉丁,毛豆炒 ,至6,7成熟后,再下笋干嫩头,翻炒几下,然后略微加点水同煮,然后起锅.肉丁最好用五花肉,肥瘦均匀.
2;笋干的嫩头可以和丝瓜同炒,先把丝瓜切成条状,下水煮至6,7成熟后,捞出过冷水例干,然后下油,丝瓜和笋干的嫩头翻炒,起锅.此菜要注意油不要太多,丝瓜和笋干都不吃油.
3也可以把整条的笋干用手撕成丝,再切成段,按个人口味加作料凉拌.
4也可以把整条的笋干和火腿片,老鸭加啤酒烧成煲,注意老鸭最好先煮一下,去腥去血水,再笋干和火腿片,老鸭大火煮沸十几分钟,然后文火煮几小时即可,注意在煮的时候用勺要不断的把表面的油和泡漠去掉.杭州有道名菜就叫笋干老鸭煲.
不论烧啥菜,一定要用凉水先把笋干泡软,笋干本身是咸的,在烧菜过程中注意盐的用量.
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