高校问答罗庄橡皮泥加工外放厂:郑州曾经有道名菜叫“活鱼活吃”，据说必须用正宗的野生黄河鲤鱼才能做出来，现在还有吗？哪能吃到？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/08 21:42:16
那是以前的做法了，其实在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。 鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
你要真想吃 就去郑州吧，不过现在真正的黄河鲤鱼太少了，小心哦