卡桑加金头虎:如何正确使用食品或蔬菜的保鲜膜？

时下，天气时冷时热，保鲜膜又被一些消费者派上用场。他们认为，保鲜膜真的能让食品保鲜。福安林先生为此还吃了亏。两天前，他将吃剩的大半只青瓜用保鲜膜包了，本想使之保鲜，结果青瓜竟然变味了。保鲜膜是否管用，这让他心存疑问。
据有关专家介绍，时下，市场上销售的保鲜膜跟普通膜差不多，保鲜膜和保鲜袋并不是真正意义上的保鲜概念，不过是商家借用“保鲜”二字，令消费者产生误解。实际上，保鲜膜的作用是保持食物的水分，不致因水分的散失影响食用效果。保鲜最好是10℃左右，如果在常温下覆盖保鲜膜保存食品，不仅起不到保鲜作用，反而会加速食物的腐烂、变质。
目前，市场上出售的保鲜膜多达20余个品种，价格也从5元至20多元不等。不同品牌的保鲜膜，在使用时需注意材质的安全性和卫生许可标志，以免由于直接覆盖或覆盖过长时间，给人体健康带来损害。

食品保鲜膜按材质分为三大类

第一种是聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品的包装。
第二种叫聚氯乙烯，简称PVC，这种材料也可以用于食品包装，但它对人体的安全性有一定的影响。
第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，用于熟食火腿等产品的包装。

PE和PVDC是安全的。

而PVC对人体的潜在危害主要来源于两个方面。一是产品中氯乙烯单体（VCM）残留量(氯乙烯对人体的安全限量标准为小于1mg/kg)，二是加工过程中使用的加工助剂（DEHA）的种类及含量。

何为PVC

市场上流通的保鲜膜，其中PVC保鲜膜份额占3/4以上。在大型超市中用来包装蔬菜、水果、肉制品等的保鲜膜大多是PVC保鲜膜。PVC保鲜膜之所以在超市受到青睐，是由于它在使用性能上优于PE保鲜膜。PVC保鲜膜透明度好、韧性强、不易破裂，同时具有很好的自粘性，特别是在大型超市中使用PVC食品保鲜膜方便又快捷，同时还可以用机器包装，大大提高超市员工的工作效率。另一方面，近年来一些日韩企业开始在中国设厂生产，使国内PVC保鲜膜价格大幅下降，由原来4万～5万元/吨降到了目前的2万元/吨。

PVC材料是塑料装饰材料的一种。PVC是聚氯乙烯材料的简称，是以聚氯乙烯树脂为主要原料，加入适量的抗老化剂、改性剂等，经混炼、压延、真空吸塑等工艺而成的材料。

PVC膜中有两种物质具致癌可能性，一是VCM，一是DEHA。如果VCM的成分在1PPM(度量单位：百万分之一)的范围内是无毒的，如果超标就有致癌的可能性。

三种标志保鲜膜可放心使用

质检总局产品质量监督司司长纪正昆说，消费者在选购商品时发现保鲜膜上有“PE”、“不含有PVC”或“可用于微波炉加热”这样的标志，就可以放心使用。

纪正昆说，销售企业也要进行自查，未标明“不含DEHA”字样，或者未明示可以用微波炉等加热的，应该停止销售和使用。“针对消费者而言，即使PVC食品保鲜膜符合国家标准，也不宜直接用于包装肉食、熟食及油脂食品，也不宜直接用微波炉加热。”

火烧可鉴别PVC和PE

据媒体报道，PVC保鲜膜的透明度、拉伸性和黏性都比PE保鲜膜强。PVC保鲜膜在用火烧时，火焰发黑，冒黑烟，有刺鼻的气味，不会滴油，离开火源后会自动熄灭。而PE保鲜膜燃烧时火焰呈黄色，无味，会滴油，且离开火源后可以继续燃烧。“如果标注是PVC材料或标注不详的，建议消费者谨慎对待。”一位包装专家说。

如何正确使用保鲜膜

国家质检总局25日召开新闻发布会，通报了对进口和国产食品保鲜膜的专项检查结果。

质检总局法规司司长刘兆彬说，质检总局此次共对44种PVC食品保鲜膜进行了专项国家监督抽查，所检样品的氯乙烯单体含量均小于1毫克/千克，全部符合国家标准以及1991年国际食品法典委员会(CAC)公布的要求。PE、PVDC是符合国家标准的，是安全的，消费者可以放心使用。

抽查同时发现，一些主要用于外包装的PVC保鲜膜含有不被国家相关标准允许使用的DEHA增塑剂，含有DEHA的保鲜膜遇上油脂或高温时(超过摄氏100度)，增塑剂容易释放出来，随食物进入人体后对健康带来影响。

如何正确使用保鲜膜

北京环保餐具联合组织秘书长、中国包装资源综合利用委员会副主任董金狮说，无论何种材料制成的保鲜膜，在使用时都应注意以下事项：

1、按照产品包装上规定的温度范围使用；
2、保鲜膜不要长期与食品直接接触；
3、加热时应在保鲜膜上留下缝隙或扎几个小孔，以免爆炸，并防止高温水蒸气从保鲜膜落到食品上。