酒店客房部管理 课件:银耳是怎么来的?

学名：Tremella fuciformis．别名：白木耳。
属担子菌亚门、层菌纲、银耳科、银耳属。
银耳原系野生，主要生长在各种枯死的阔叶树干上，尤喜生于阴湿的栎类及其它阔叶林内的枯腐木。现在利用木段、木屑等栽培已很普及。银耳的胶质子实体呈纯白色或淡黄色，由众多的平伏片状或浪形叶状瓣片聚生成丛，或由瓣片丛聚脑状或瘤状。干燥时，会逐渐缩小，变成脆硬的角质结构，颜色也变深。
福建省银耳产量多，品质优，驰名中外，已成为全国主要产区和出口创汇基地之一。古田县为“银耳故乡”，产量居全国县级单位之冠。
银耳是传统的高级滋补品和珍贵药用菌，具有润肺补肾、止咳生津、提神益气、健脑嫩肤、恢复肌肉疲劳等功能。对老弱病残，特别是手术后病人和产妇，效果尤其显著。

　　银耳的生活史比较复杂，总的说来，是从担孢子萌发开始到再形成新的担孢子而结束。

　　银耳是异宗结合，典型四极性的菌类。一个银耳的担子能产生四种不同担孢子（AB，ab，Ab，aB）。担孢子在适宜的条件下，萌发成单核菌丝，在单核菌丝生长发育的同时，相邻的、可亲和的单核菌丝相互结合，形成有

　　锁状连合的双核菌丝。随着双核菌丝的生长发育，达到生理成熟阶段，就逐渐发育成白毛团，变胶质化成银耳原基。原基在适宜条件下，进一步发育产生出洁白的耳片。成熟的子实层完全裸露在空气中。随后从子实层上弹射出数以万计的担孢子。这就是银耳的生活史。完成这样一个周期，在适宜的条件下，大约需45～60天。

　　银耳的生活史，除一个有性世代外，还包括几个小的无性世代。银耳的担孢子在一定条件下，会产生次生担孢子或芽殖产生大量酵母状分生孢子（芽孢子，通称芽孢）。在适宜条件下，都能萌发成单核菌丝，并按上述的方式完成它的生活史。

　　此外，银耳菌丝体，不论单核菌丝或双核菌丝，受到不良环境条件（如受热、搅动、浸水等）的刺激，会断裂成许多节孢子。待条件适宜时，节孢子也会萌发成菌丝，也按上述的方式完成它的生活史。