狩猎清枫语txt下载:肥鹅肝，不做肥马肝鸡肝羊肝？

少 吃啊

“肥肝”,则是指长成的鹅、鸭经特殊的强制工艺而形成的脂肪肝的总称。“鹅肥肝”是指达到一定日龄，体成熟的仔鹅，在短时间内通过人工强制的方法，填饲大量的高能量饲料使脂肪沉积于肝脏而形成比正常肝大若干倍的脂肪肝。一般用来填饲肥肝的鹅在正常饲养情况下肝重在100克左右，而经过强制填饲生产的鹅肥肝重600-700克，填得好的可达800-900克或1000克以上，特大的肥肝达1800克以上。

鹅肥肝质地细嫩，味美独特，肥而不腻，是当今世界的三大绿色食品之王。在法国除鹅肥肝作为一道享誉全球，无与伦比的美味佳淆外，还认为是一种强身益寿的保健食品。凡是到过法国的人，特别是到过法国南部旅游的人会发现一种法兰西反常现象，他们吃红酒的多，吃生菜的多，吃鹅鸭脂肪和肥肝的多，可是他们的心血管病却很少，是世界上死于该病人数最少的国家之一（仅次日本），而他们的寿命也长。究其原因，可从鹅肥肝的营养成分和人体保健作用说起。正常的鲜鹅肝中含脂肪2.3%，蛋白质7%，糖份8%；而强制填饲结束后，鹅肥肝的重量达750克，其脂肪含量差不多接近60%，蛋白质4%，糖分含量很少。鹅经强制填饲所形成的鹅肥肝中脂肪含量比正常鹅肝增加了20倍，而蛋白质和糖分都有下降，水分减少一倍多，卵磷脂增加四倍，脱氧核糖核酸和核糖核酸增加一倍，酶的活性增加三倍。

法国Ineerm研究所主任勒诺在《饮食健康》一书中指出：“肥肝中含有70%的不饱和脂肪酸，而只有20%的饱和脂肪酸”，鸭鹅脂肪在恒温下几乎成流质，它的饱和脂肪酸含量很低，只有奶油的一半，而油酸、亚油酸和亚麻酸则较高。鹅肥肝和鸭、鹅脂肪中所含的大量不饱和脂肪酸中的油酸能降低血液中有害的低密度脂蛋白，保护和增加良性的高密度脂蛋白，具有血液加快流动,不易形成血栓抗凝血酶的作用，同时还能提高人体的免疫力和促进减肥；而亚麻酸具有降低甘油三脂和低密度脂蛋白，防止动脉粥样硬化的作用。这些油酸、亚油酸和亚麻酸在人体内不能合成，只能通过食物摄取。法国人因大量食用鹅鸭脂肪和鹅肥肝，所以他们患血管病的死亡率很低，人也更健康，更长寿。

法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与论比的。

鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徒之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。

现在北京有不少餐厅都有鹅肝，做法也不大一样。我们的美食情报人员追踪了一番，提出了我们的建议。在根据我们的推荐品尝美味时，你就会知道你吃的是鹅肝酱还是煎鹅肝。鹅肝是一道美味，做法也随着烹饪潮流而不断变化。想吃有中国口味的鹅肝，那就去“长安壹号”吧，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧，很有北京烤鸭的风味。阿丽雅尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食，用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，也毫不逊色。

当然，如果不愿意跑那么远，你也可以到商店买即食的鹅肝。不过要注意，如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，这就不是百分之百的纯鹅肝。要吃纯鹅肝，你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝。

提醒一句：要尝鹅肝可不便宜，但那么一点点也够你享用一阵子了。另外，我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。据制作鹅肝的人说，鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪)，据说对心脏也有好处。当然，一切都要适可而止。祝你有好胃口！