高校问答标致 丝绸之路拉力赛:为什么鱼汤肉汤在天冷的时候会凝固而菜汤不会?
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/12 00:33:27
可不可以解释的再具体点啊?
肉类的汤汁，顾名思义使用肉类熬制烹调出的，它的主要成分之一是蛋白质。当蛋白质受热成分子状态分布在汤汁里，受冷后又重新形成复杂的络合物。粘结成框架结构，把水分子锁在里面，和淀粉熬成凉粉差不多。可以想象盖楼，蛋白质是钢筋，水是混凝土，楼自然就力住了。
菜汤主要是纤维，水分，维生素等，没有足够的蛋白质之类的物质形成框架。
其实像好的谷类，豆类熬出的汤汁一样可以作冻的
溶沸点不同
溶沸点问题