红枣薏米红豆汤的做法:关于河蟹

河蟹又名湖蟹、八足蟹、大闸蟹、毛蟹、螃蟹、中华绒鳌蟹，属爬行亚目方蟹科甲壳动物，为淡水中生长的甲壳类动物，它在全世界有数十万种，我国也有500种。
此蟹原产于我国，因其螯足密生绒毛，故在动物分类学上其学名为中华绒螯蟹。
河蟹全身除脚、腹以外，都呈墨绿色，腹部为灰白色。其头部与胸部接合在一起，成为头胸部，即蟹身体的主要部位。其背面覆盖着圆方形的坚硬背甲，背甲起伏不平，但左右对称。
背甲前缘正中为额部，有4个齿突，称为额齿，左右两侧缘各有4个锐齿，叫作侧齿。其背甲的后侧，斜向内侧，后缘与腹部交界处比较平直。在额部的两侧，有1对向前突出的复眼，眼柄的活动范围较大，有时可以直起来，有时可以横卧在眼窝里。
复眼的内侧，横列于额下有2对触角，第1对在口框上缘的前面，尖部短小，基部很大。里面有1个感觉器官，称为平衡器；第2对触角位于第1对触角的两侧，叫外触角。
河蟹头胸部的腹面为腹甲所包被，中央有一凹陷的腹甲沟。腹架周缘生有绒毛，共为5节，它的生殖孔就开口在腹甲上，但雌雄位置不同：雌的一对，开口在愈合后的第3节；雄的1对，开口在最后一节。在头胸部腹面，腹甲前端正中部分分为它的口器。
口器由1对大颚、2对大颚和3对颚足自里向外依次层叠组成。蟹的腹部即蟹脐，共分7节，弯向前方，折贴在头胸部腹面。
在幼蟹阶段，雌蟹腹部的形状均为狭长形，在成长过程中，雌蟹腹面渐呈圆形，成团脐，雄蟹为狭长三角形，成尖脐。腹部私交亦生有绒毛，把腹部展开，可看到中线上有一条突起的肠子，以及因性别而异的腹部附肢。
雌性的腹肢共有4对，着生于2~5腹节上，每个腹肢呈双肢型，分别叫内肢和外肢。内肢上的刚毛细而长，有30~40排，是产卵时附着卵粒的地方。外肢刚毛粗而短，有保护腹部卵群的功能。
雄性的腹肢已转化为交接器，有2对，第一对交接器竹质化，管状，顶端着生粗短刚毛；第2对交接器体形较小，基部膨大，周围密生绒毛。
胸足是胸部的附肢，包括1对螯足和4对步足，从河蟹的外部形态看，肢体分节，包被着几丁质硬壳而且对称，以上皆属它的特征。

秋天河蟹最肥了
主要特征就是腿上有毛
区分公母看蟹的腹部那个肚脐的位置
像半圆形宽的就是母的，
而长三角形的就是公的。

形状特征：

河蟹全身被一层坚韧的甲壳所包裹，它的头部和胸部连在一起，成为躯干的主体，叫头胸部。因此，头胸部腹背甲又称头胸甲。头胸甲的背甲前缘正中为额部，有4个齿状突起，称额齿；左右前侧缘各有4个锐齿，后缘较为平直，与腹甲相接。额部两侧各有一具柄复眼，着生于眼眶之中，可以伸缩，复眼内侧有2对触角，内里的第一触角与大触角都有感觉作用。第二对触角基部有一排泄孔，用以排除尿液。河蟹的口器在头胸部的腹面，由1对大颚、2对小颚，3对颚足组成，摄食时食物必须通过6道屏口门才能进入食道。胸足是胸部的附肢，包括1对 足4对步足； 足特别强大，成钳状，掌部密生绒毛，雄蟹更甚，其功能为摄食和抗敌；步足的功能为步行。河蟹的腹部扁平，又称蟹脐，共分7节，弯向前方，紧贴头胸部腹面，雌性构成近圆形，俗称团脐，雄性为狭长近似三角形，俗称尖脐。腹脐的形态是区别雌雄最显著的标志之一。另外，河蟹头胸部的腹甲中央有一腹甲沟，周缘生有绒毛，生殖孔开口于最末节，左右各一个。雌性腹部第2-5腹节上各有一对腹肢，呈双肢形，内肢上密集刚毛，有抱卵和搅水作用；雄性腹肢已转化为交接器，第1-2腹节上各具一对，其中第1对呈骨质化，呈管状，顶端密生刚毛，有交接作用。

生活习性

河蟹栖居随各个发育阶段不同而相差异，在蚤状幼体阶段，需生活在半咸水或海水的环境里，过着浮游生活，蚤状幼体变态为大眼幼体后，进入蟹苗阶段，便能离开海水环境，而在淡水水域中生活。大眼幼体变为蟹花后，一直至成蟹，其主要生活方式为底栖穴居。河蟹为杂食性动物，常食水生植物和岸边一些植物，喜食动物性饵料，如鱼、虾、螺、蚌、蚬等，对腐臭的尸体尤感兴趣。河蟹食量大而杂，饥饿时能残害同类。随着水温的下降，食量减少，到10℃以下时，食量减或停止摄食。

经济价值：

河蟹营养丰富，味道鲜美，为人们喜爱的水产食品。据分析，每100克河蟹鲜肉中含蛋白质14克，脂肪5.9克，碳水化合物7克，另外还得丰富的矿物质和维生系A。总含热量比大部分鱼虾都高。河蟹还具有一定的药用价值。蟹肉能清热散血，养筋益气，可治筋骨损伤，疥癣、烫伤；蟹爪可治产后淤积腹痛。；蟹壳攻毒清淤，可治淤血积滞、乳痛、冻疮等症。

可蟹食用方法简便，大致有蒸、煮、油炖、面拖等，还可以制作各类点心，能与蔬菜搭配而成名菜肴。通常以蒸、煮剥食为主，以保持其原汁原味。

应该是夏至秋季把，那是河蟹要产仔，肉比较多，而且蟹黄也比较好。
识别嘛，当然要看肚脐咯。圆的是母的，尖的是公的

是秋季,特征不清楚,分公母看白色的背面图形,如果是椭圆行的那就是母的,像个古钟的就是公的