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象拔蚌人工育苗及养殖
　　来源：一品海参海洋食品网 更新：2006-6-19 查看：215
　　象拔蚌原产于美国和加拿大北太平洋沿海，具有个体大、生长快、味道鲜美、经济价值高等优点。目前美国、加拿大年生产量为2000—3000吨，主要销往东南亚，年收入达3—4亿美元。其中每年销往中国的就有1000—1200吨，价值为1—1.5亿美元。
　　象拔蚌是埋栖型贝类，生活海区的水温为3—23℃(经3年驯化，目前可适应水温为0—25℃，在水温低于25℃的时候，广东可在冬季和翌年春季进行反季节养殖)，盐度为27‰—32‰，栖息底质以沙泥为主，水深3—18米，埋栖深度与个体大小有关，一般为50-80米。象拔蚌苗种在壳长5-10厘米时潜沙能力很强，一般潜入只需5分钟；壳长15厘米以上即失去匍匐与潜沙能力，终生营穴居生活，不再移动。
　　象拔蚌前4年生长较快，1龄贝壳长5-6厘米，重36-40克；2龄贝壳长8-10厘米，重200-250 克；3龄贝壳长10-12厘米，重400-500克；4龄贝壳长12-15厘米，重500-800克。随着年龄增长，贝壳生长渐变缓慢，但软体生长仍能继续，寿命可达100多年。象拔蚌的出肉率高，达60% -70%，其中主要食用部位为水管肌，占总食用量的30% -35%，每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克，具很高的营养价值。
　　象拔蚌雌雄异体，每年的繁殖季节一般在4-7月，盛期为5-6月。个体产卵量达1000-2000 万粒，产卵水温为14-17℃。卵径为82微米，受精卵经4-5天，发育成d形幼虫(120-130微米)；10-12天发育成壳顶幼虫(160-180微米)；30天左右幼虫下沉，随着变态，壳长达350-400微米。
　　象拔蚌以海水中的单细胞藻类为食，也可滤食沉积物和有机碎屑。象拔蚌的主要敌害是蟹、海星、蜗牛及鲽等鱼类，成贝栖居于海底，有较强的保护能力。
　　据调查，我国北方有很多海区适合其生长，自1999年以来，我们从美国引进种蚌，进行人工育苗生产试验，4年来，我们引种420多个。一般经过4-5天的运输，成活率达74%，利用原有的贝类育苗设备，在3-4月引种促熟，经20天左右的培育即可产卵。如采用升温刺激法，孵化率可达80% -90%。
　　象拔蚌的附着基以沙为好，附着后采用流水法培育稚贝，日投饵量逐步增加到6-12万细胞/毫升，幼体8-10天发育成单管期稚贝(壳长0.6-1毫米)；22-23 天发育成双管期稚贝(壳长1.4-1.6毫米)；30天后壳长达2毫米(1500-800粒)；40天壳长达3.5毫米(150-180粒)；60天壳长达8毫米(20-26粒)，此时可下海播苗。
　　象拔蚌养殖海区要选择在水流畅通、风浪较小、饵料丰富、沙泥底质的内湾，养殖水深从低潮线至10米均可。冬季海底水温不低于0℃，夏季不高于25℃。
　　象拔蚌苗种近距离可干运，远距离要湿运。壳长5-10毫米的苗种，每塑料袋放5万粒，加水3-5升，充氧，用泡沫箱密封运输，历时14-16小时，成活率可达95%。
　　象拔蚌的养殖方法，过去采用底播法，每袋放苗1万粒，苗种播养后，生长速度很快。6月底播苗，8月底壳长可达3厘米左右。但由于敌害侵食，贝苗的成活率低，1年后约为10%，3年后约为1% -2%。因此，自2001年起，我们采用pvc管护养的方法种植象拔蚌，取得了很好的效果。1年后成活率达到60%，平均壳长4厘米，重30克。该法采用直径为10-20厘米长为25-30厘米的塑料管（或pvc管)，内放苗10-30粒，管一端埋入沙底，一端露出沙面5-10厘米，外罩孔径1厘米的塑料网。3个月后苗钻入沙中10厘米，6个月钻入20-25厘米，10-12个月钻入30-40厘米，并开始分散。此时可取出塑料管(可循环再用)，苗得到保护后，成活率很高。管距在50-60厘米时，每亩可插管4000个，养苗4-10万粒。

　　专业吃回象拔蚌
　　吃蚌时节
　　吃象拔蚌今夏正逢时
　　严格地说我国并不出产象拔蚌，象拔蚌虽然外观独特，但确是世界上最昂贵的蚌类产品。大象拔蚌只产自太平洋西北部和阿拉斯加一带，其中以北美洲西岸所产最为肥美，加拿大温哥华为最大的象拔蚌集散地，这一带水质无污染。
　　前些年象拔蚌传入中国时确实风行了一阵，从香港至大连的众多海鲜餐馆，放养在鲜活水柜中的象拔蚌是一道常见景观。但老实说象拔蚌价格不菲的确使其成为了鲍鱼一类的消费“符号”，不过在泡沫之后消费已经回归理性，现在就连广州某些酒家也只要88元一斤，所以，吃象拔蚌正当其时。
　　大厨说蚌
　　沙蚌是上品，肉胆滚粥鲜美无比
　　好不容易约到应美国中餐协会之邀刚在美国做完个人厨艺表演的和哥，他告诉记者，真正肥美的象拔蚌，肉会微微带点黄色，那是贝类脂肪的颜色，吃到嘴里才会有象拔蚌特有的那种微微甜味。
　　和哥说，一般而言象拔蚌分成泥蚌和沙蚌两种，在沙地成长的象拔蚌颈部较白，而在泥地成长的象拔蚌颜色较深。要说吃，当以少杂质无异味的沙蚌为上品。即便同一个象拔蚌，其颈肉和胸肉的味道、质地也差异极大，其颈肉具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地，通常用于生食；而胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地，极适合炒、嫩煎或做汤。
　　和哥的经验是：选原只的象拔蚌时看它鼻尖的两个壳能否有力地闭上；就算是已经切片端上来了也有技巧区别，新鲜的切片可见波纹状肌肉纤维，如非新鲜的则无，原因是新鲜的象拔蚌在烫皮时会强烈收缩，所以皱巴巴的象拔蚌肉片反而好。此外新鲜的象拔蚌肉片颜色乳白泛黄，反之则会有微微的银灰色。
　　经典菜式
　　象拔蚌刺身
　　这是吃象拔蚌最经典的菜式。象拔蚌味道清鲜，略有甜味，肉质细嫩，用刺身的吃法最能体现出这种美妙的口感。
　　上汤过桥象拔蚌
　　这道菜和云南的过桥米线没关系，是用粤菜的吃法演绎了象拔蚌鲜美娇嫩的特性，在上汤翻滚的锅仔里放下金针菇、香菇等配料，把切好的象拔蚌像涮羊肉一样来烫了吃，既可口暖胃，又能满足那些不习惯吃生食的人士。
　　老干妈凉拌象拔蚌
　　具体做法如下：将象拔蚌切条飞水后冷却，再将胡萝卜、洋葱和香菜切丝，最后用市面上六七元一瓶的“老干妈”辣椒豆豉酱拌成一盘，开胃下饭。
　　象拔蚌寿司
　　如果说象拔蚌刺身算是阳春白雪的话，那么象拔蚌寿司就算得上是下里巴人了，不过花几块钱就能吃到象拔蚌，可谓一款“普及型”菜式了。

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分类（TAXONOMY）

纲（Subtypus）
双壳纲

目（Order）
海螂目

亚目（Suborder）

科（Family）
缝栖蛤科

属（Genus）
海神蛤属

种（Species）
象拔蚌(Panopea abrupta)

鉴别（IDENTIFICATION）

象拔蚌(Panopea abrupta)是商业名称，其种名为高雅海神蛤，俗称皇蛤、管蛤等，象拔蚌因其又大又多肉的红管被人们形象地称为“象拔蚌”。象拔蚌属软体动物门、双壳纲、海螂目、缝栖蛤科、还是蛤属的大型贝类。

传入和分布（INTRODUCTION AND DISTRIBUTION）

首次记录（年，地区，参考文献）

定殖

养殖海区要选择风浪较小，饵料丰富，以沙为主的内湾。养殖水深从低潮线以下到水深10m左右均可，冬季水温不低于0℃，夏季水温不高于25℃。种苗都具有下潜穴居能力，个体大下潜速度慢，石埋栖较深；个体小下潜快，但埋栖较浅。壳长4～8mm苗种潜沙能力最强，仅需3～5min，潜沙率能达到100％；壳长20mm以上的某种，由于足退化，失去穴居能力。苗种在水温11～17℃潜沙能力最强，水温小于9℃，大于23℃潜沙能力差。此外盐度对象拔蚌的潜沙能力也有很大的影响，盐度在27～32潜沙能力正常，盐度低于26时，潜沙能力急剧下降。

来源：

山东省海洋水产研究所科研人员采用低温麻醉发从美国、加拿大分5批引进高雅海神蛤种贝489个，成活吕63％。采用控温促熟、升温刺激和藻液诱导的方法，使种贝的产卵率达到70％；筛选出幼虫培育的最适水温、饵料种类及投饵量、培育密度、人工附着基质等，4年累计总出苗量6105万粒，利润1005万元，单位水体出苗量5.51万粒/m3；海底播养5381亩，播苗密度8300粒/亩；养殖3年平均壳长12.7cm，平均体重526g。经省级专家鉴定认为该研究为国内首创，总体达到国际同类研究的领先水平，应加快推广。

分布：

象拔蚌养殖技术研究是山东省科委1999年下达的科研项目。象拔蚌原产于加拿大和美国的北太平洋沿岸，山东省海洋水产研究所自1998年引进种蚌，翌年取得了人工育苗成功，并于1999～2002年连续4年在辽宁、山东沿海的10多个单位进行了养殖。

基本特征:

象拔蚌(高雅海神蛤)原产于美国阿拉斯加到加利福尼亚北部的沿海，属太平洋种类。生活海区水温2～23℃(能忍受0～25℃)，盐度27.5～32.5，水深4.1~18.3m，沙底或沙泥底质均可生活。该种贝类个体大，生长快，经济效益高。目前美国、加拿大年产量约3 000t，除销售给本土外，主要出口东南亚各国及我国，年收入3～4亿美元，其中销往我国的高雅海神蛤1 000t左右，产值达1～1.2亿美国。