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竞争不力榕沙县小吃3年后绝迹
本报记者 黄立东

近日，业内预测，由于竞争不力，正宗沙县小吃三年后极可能退出福州。

这个消息不能不让人感到吃惊。在上世纪90年代的鼎盛时期，福州沙县小吃店多达3000余家。如今，沙县小吃同业工会的最新统计数据显示，二环路内正宗沙县小吃店已不足80家。

非正规军上阵

为了解福州沙县小吃现状，记者近日对二环路内晋安区片段的沙县小吃店进行走访。

先后走访了斗门、洋下、环南、岳峰、五里亭、紫阳、王庄等地，并深入到福新中路、长乐路、三八路各街巷后，记者发现二环路内晋安区片段挂着沙县小吃招牌的店面共有46家。

值得关注的是，这46家沙县小吃店中，真正由沙县人经营的店面只有20家，其中18家为沙县夏茂人经营，2家为沙县富口人经营。其余27家“沙县小吃店”身份比较复杂，有15家由将乐人所开，其余的经营者来自连江、顺昌、宁化、莆田乃至外省。

竞争不力生意冷

姑且不论非正规军对正宗沙县小吃店的“伤害到底有多深”。一个不争的事实是，当前，二环路内的正宗沙县小吃店由于竞争力不强，正日渐被边缘化。

6月25日傍晚就餐高峰期时，记者在洋下看到，正宗沙县小吃店正在与品牌小吃店进行残酷的贴身“肉搏”。不足20米的区域，一溜儿开着门面差不多大的靓婶小吃店、沙县小吃店、亮嫂小吃店，同样是卖拌面、扁肉再加上炖罐。

虽然只有咫尺之遥，生意却是冰火两重天。亮嫂小吃店里客满为患，靓婶小吃店里也是挤满了人，唯独沙县小吃店生意显得很冷清。

“我们的地盘正在缩小。”正如一沙县小吃店经营者所言，沙县小吃店因为竞争不力，正逐渐让出自己的位置。而近些年来，以亮嫂小吃店为标杆的小吃连锁在福州快速崛起，至今其连锁版图已达100多家，还在不断扩张中。当亮嫂小吃店、尚干小吃、马老七手工米粉大举“入城”之时，沙县小吃经营者面对竞争，不堪一击，不断被边缘化。

三年后退出福州？

“那时是不断叫亲戚往福州跑，现在是叫亲戚最好别到福州来。”采访中，不少经营者都表示：沙县小吃当下在福州的经营局面已经远不如上世纪90年代中期那般顺风顺水。缺乏品质意识，缺乏品牌经营理念，这是沙县小吃在福州不断“收兵”的症结所在。

据业内透露，面对福州惨淡的经营现状，福州很多沙县小吃经营者舍近求远到上海、杭州、广州等地“打着福建名小吃的牌子”进行策略性生存。

业内预测，如果现有的正宗沙县小吃店经营者不加强品质意识，3年后正宗沙县小吃店极可能完全退出福州。代替它的将是新型方式的小吃连锁经营业态。

〔来源：东南快报〕

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