高校问答李惠利面试:怎样做卤鸡蛋？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/09 02:58:28
[菜谱]卤鸡蛋
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关键字：菜谱 2005-10-24
[主料辅料]
鸡蛋……………20个 花椒……………15克
精盐……………40克 大茴香…………25克
酱油……………50克 葱………………50克
姜………………25克 草果……………20克
良姜……………20克
[烹制方法]
1.锅内添2000克水，放人调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤、端下备用。
2.鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破，放人卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用。上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。
[工艺关键]
1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂。
2.卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣。夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。
[风味特点]
1.此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一。
2.若在调料中加入茶叶二钱则为茶鸡蛋。
3.将熟鸡蛋去皮过油炸一下，放入卤锅内，则为卤虎皮蛋。
[菜谱]卤鸡蛋
http://wf66.com/page/200510/4072DC2EF.htm
lou zhu k
秘方：关键是把鸡蛋煮熟后剥去皮再腌制。方法一：茶叶、花椒、盐、酱油、料酒、水煮开，腌上剥了皮的鸡蛋。方法二：把第一种方法中的茶叶换成大料。第二天就能吃。做吧，可好吃了。
不需要那么麻烦~
把鸡蛋先煮熟拨皮然后把鸡蛋放进煮过肉的肉汤里面在煮15分钟就可以了~为了让味道渗入进鸡蛋里~把鸡蛋在肉汤里面多泡会就可以了~~
做饭就是方便为主