高校问答vs各版本区别:丝瓜汤为什么有时候发黑？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 21:08:22
没放鸡精和麻油，用的不锈钢锅子。
丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化，发生变性，造成发黑。要避免发黑的现象，因快速制熟或隔绝氧气加热（做汤，水会隔绝氧气）。要乘新鲜吃完，时间一长还是会氧化变性造成发黑
丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化，发生变性，造成发黑。
要避免发黑的现象，应快速制熟或隔绝氧气加热（做汤，水会隔绝氧气），因为丝瓜里淀粉含量比较高，和空气接触后起到了氧化的反应。要乘新鲜吃完，时间一长还是会氧化变性造成发黑。
1楼说错了
什么锅无所谓
重点是在开锅时，准备出来的时候才放盐！！！！！！！！！！！！！！
是盐在做怪，呵呵新手都这样。鼓励你的菜艺继续长进。
其实这是丝瓜的一个正常现象！丝瓜里有酚类物质，切开后它的多酚物质和多酚氧化酶接触，再加上氧气作用就变成了锟，锟是黑色物质，对人体无害，可放心食用的！有没有什么法子让丝瓜炒完不发黑？其实你在煮之前把切好的丝瓜放在盆了，在丝瓜上撒些盐，再用筷子搅拌一下，过五分钟左右，丝瓜上会出水，再煮就不会变黑，水沸之后放下丝瓜最后不要盖锅盖。
不要用铁锅
丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑
丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺
不要放鸡精、麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。