高校问答怎样更改输入法切换键:纯牛奶中出现凝固物，这些固体是什么？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/03 17:12:38
利乐包装的纯牛奶在开封以后发现在纸盒内壁上发现了白色的固凝物，固凝物没有流动性也没有异味。牛奶也没有出现异味。
想请问这些固体的成分可能为什么？产生的原因又是什么？
牛奶的生产商说是牛奶中的一种酶分解牛奶而形成的产物，是没有毒的，不会引起人体的不适。这样的说法是否合理？若合理，请问这是一种什么类型的酶？
印象中奶皮是指奶酪吧，奶酪的制作是要加入其它的东西的吧？
而且如果牛奶在静止状态回析出脂肪，那为什么在生产时间更长的牛奶中并没有发现这样的脂肪沉淀呢？析出只是个别的情况却不是普遍情况，这个原因何在？
是什么情况才会发生析出？尤其是指那种可以立即食用的灭菌奶中。
想请问这些固体的成分可能为什么？产生的原因又是什么？
牛奶的生产商说是牛奶中的一种酶分解牛奶而形成的产物，是没有毒的，不会引起人体的不适。这样的说法是否合理？若合理，请问这是一种什么类型的酶？
印象中奶皮是指奶酪吧，奶酪的制作是要加入其它的东西的吧？
而且如果牛奶在静止状态回析出脂肪，那为什么在生产时间更长的牛奶中并没有发现这样的脂肪沉淀呢？析出只是个别的情况却不是普遍情况，这个原因何在？
是什么情况才会发生析出？尤其是指那种可以立即食用的灭菌奶中。
纯牛奶中出现凝固物，这些固体是蛋白质变性凝固物。
牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的,如蛋白质、脂肪、乳糖等等.除了这些主要的营养成分外,还有一些微量的有机物,如各种酶类.尽管酶的数量微小,但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大,纯牛奶结块,煮沸后分层,呈豆腐状,沉淀,即是由酶引起的。
纯牛奶结块原因：
酶作用
纯牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理，在牛奶中还含有一定量的酶类，尽管它们的数量很少，但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现结块现象。
低温
蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性，很多人为了保存牛奶，将纯牛奶放在冰箱中保鲜，但也有部分放在冰冻层中，这种低温也会引起纯牛奶结块。
变质
所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分，是完美的菌类培养基，并且也存在一定的保质期，在存放过程中若是被污染，很容易出现牛奶变质，结块、变酸、变色等都是牛奶变质的标志。
结块的纯牛奶能不能喝得看具体情况。
能喝的情况：
纯牛奶若是仅仅是由于低温、酶活性等引起的蛋白质变性沉淀，而没有出现变味、变色，这种纯牛奶虽然营养价值有所降低，但仍旧能食用，对健康影响不大。
不能喝的情况：
纯牛奶出现结块还有一种可能就是感染的菌类，或者过期了，其中的蛋白质出现变质，会出现严重的酸性刺鼻味，有的甚至还会出现牛奶颜色变化，这种牛奶不能喝。
科学的解释我是不太明白啦.但我是内蒙古的,我们就经常喝牛奶,
我们管你说的那个东西叫做奶皮子.越是纯的牛奶,它的奶皮子就会
越厚.奶皮子是好东西,很有营养的,是牛奶的精华所在.
在我们这的市场也有专门卖这个东西的,价格会比牛奶高出几倍呢
脂肪粒子。
脂肪上浮的原因。
牛奶表面漂有油，就会使牛奶凝固的。是很有营养的东东！
蛋白质